Essen + Trinken
Die Grundlage für mexikanisches Streetfood ist die Ernährung der Ts: Tortillas, Tacos, Tortas, Tlayudas, Tostadas und Tamales. Die T-Diät ist etwas, das ich mehr als einmal gehört habe und das Sie auch hören und erleben werden, wenn Sie lange genug in Mexiko-Stadt, Oaxaca und anderen Teilen Mexikos bleiben. Und unter diesen vielen Ts finden Sie die Torta de Tamal, manchmal auch Guajolota genannt, eine magische Kombination aus Bolillo (ein kurzes französisches Brot, das in einigen Teilen Mexikos auch als Pan France bezeichnet wird) und Tamales. Zusammen mit Ihrem Chocolatito, einem heißen Schokoladengetränk, ist es das perfekte Frühstück zum Mitnehmen.
Egal, ob Sie in Eile sind oder nur ein gutes Frühstück wünschen, im Zócalo (Hauptplatz) einer Stadt finden Sie immer eine Torta de Tamal. In den meisten Fällen finden Sie mehr als einen Anbieter mit einer Menge von Leuten, die den Wagen umkreisen.
Die Torta de Tamal ist eine kunstvolle Speise. Es ist einfach, aber jede wichtige Zutat spielt eine wichtige Rolle. Erstens gibt es den Bolillo, der wie ein verkürztes Stück Baguette aussieht. Dann ist da noch das Tamal im Inneren, das aus Masa (Teig aus Maismehl) hergestellt wird und mit Fleisch oder Gemüse gefüllt ist. Die Füllung kann aus Maulwurf, Rajas, grünem oder rotem Chili, Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch oder einer beliebigen Kombination dieser Zutaten bestehen. Berichten zufolge gibt es in Mexiko über 500 Arten von Tamales, die sich in Geschmack und Zubereitungsart von Region zu Region im ganzen Land unterscheiden.
Die Beschreibung einer Torta de Tamal könnte Sie glauben machen, dass sie trocken ist. Die Hauptzutaten sind schließlich Masa und Brot. Aber wegen der Säfte im Tamal und weil manchmal der Tamalero (jemand, der Tamales verkauft) das Brot für ein paar Sekunden in den heißen Behälter mit Tamales legt, damit der Dampf das Brot weicher macht, passiert dies nicht. Außerdem gibt es diesen seelenerwärmenden Chocolatito auf der Seite.
Wie Tamales ein Teil der mexikanischen Kultur wurden
Sowohl der Chocolatito als auch der Tamal sind Lebensmittel mit vorspanischem Ursprung. Tamales stammen aus mesoamerikanischen Kulturen in ganz Mexiko und Mittelamerika, einschließlich der Maya- und Mexica-Kulturen, wie die Zeitschrift Arquelogía Mexicana in einer endgültigen Geschichte des Tamal schreibt. Tamales werden entweder mit Maisschalen oder Bananenblättern umwickelt, um die Zutaten beim Kochen zusammenzuhalten, daher der Ursprung des Wortes, das von Tamalli stammt, was in Náhuatl „umwickelt“bedeutet. Frühe Tamales waren so vielfältig wie die Kulturen, aus denen sie entstanden. Einheimische Gruppen an der Küste von Oaxaca machten zum Beispiel Tamales mit Garnelen, Acuyo-Blättern und Pepita-Samen.
Die früheren Tamales-Versionen waren etwas anders als wir es heute gewohnt sind. Frühe Versionen waren viel einfacher - und wahrscheinlich weniger lecker. Im Laufe der Zeit, als andere Kulturen die Zutaten beeinflussten, mischte sich der Tamale mit Schmalz und Schweinefleisch anstatt hauptsächlich mit Gemüse. Das Fett und Fleisch fügten Aroma hinzu, aber die früheren Versionen waren wahrscheinlich gesünder.
Tamales waren wie heute sowohl für Feiertage und Feste als auch für den Unterhalt gemacht.
Wie der Tamal sich mit der Torta verband
Die Mischung aus Stärke-auf-Stärke mag wie ein Fremdwort erscheinen, aber es ist eine weit verbreitete Lebensmitteltradition für Fertiggerichte auf der ganzen Welt. Denken Sie zum Beispiel an Po 'Boys in den USA oder an Vada Pav in Indien.
Es ist nicht ganz klar, wann das erste Mal Brot zu Tamales hinzugefügt wurde, außer dass es von europäischen Kolonialherstellern stammte. Mexikanisches Essen ist ein Konglomerat aus Aromen, Gewürzen und Zutaten, wie Tacos al Pastor aus der nahöstlichen Dönerküche oder die Verwendung von Mehltortillas in Nordmexiko nahe der US-Grenze.
Und natürlich gibt es den Convenience-Faktor, der dadurch entsteht, dass man den Tamale zwischen Brot legt. Im Gegensatz zu einem Burrito oder Taco, bei dem das Gefäß essbar ist, werden Tamales in Maishülsen gedämpft und können nicht einfach unterwegs verzehrt werden. Brot hinzufügen? Problem gelöst.
Es ist wahrscheinlich, dass Torta de Tamales eine Arbeiterklasse befriedigte, die wenig Zeit und Geld hatte und dichte Kalorien benötigte. Torta de Tamales sind sättigend, billig und allgegenwärtig. Sie werden Sie in Bezug auf Geschmack zum größten Teil nicht für eine Schleife werfen, aber sie werden die Arbeit erledigen, ohne zu viel darüber nachzudenken.
Der beste Teil des Tamal ist seine Vielseitigkeit, und wenige Dinge zeigen, dass die Torta de Tamal mögen. Tamales brauchen Zeit und harte Arbeit, um sich vorzubereiten. Die Präsentation hat sich im Laufe der Zeit geändert, ist jedoch in der mexikanischen Kultur nach wie vor sehr präsent, und Sie sollten bei der ersten Gelegenheit ein Tamal-Sandwich probieren.
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