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Spam hat einen Moment Zeit. Sie haben vielleicht bemerkt, dass es auf Ihrem Instagram-Feed auf alles geklatscht ist, von Pizza über Mac bis hin zu Käse. Dieses plötzliche, trendige Wiederaufleben ist das Ergebnis jahrzehntelanger Vernachlässigung eines Produkts, das einst die Bäuche und Küchenschränke von GIs füllte. Aber während der Rest von uns auf diesem Wunderfleisch schlief, führte ein Staat in der Nation die große Tradition des Spam fort - nein, nicht sein Heimatstaat Minnesota, sondern Hawaii.
Als Spam 1937 auf den Markt kam, war es das erste Fleischkonservenprodukt, das nicht gekühlt werden musste, was es für die Rationen der Soldaten zu einer einfachen Wahl machte. Während des Zweiten Weltkriegs und des Koreakrieges wurde es von GIs an jeden Punkt des Pazifiks gebracht. Neben Hawaii mochten auch Einheimische auf den Philippinen, in Guam, in Südkorea und auf anderen pazifischen Inseln Spam und nahmen es schnell in ihre eigene Ernährung auf, mischten das Fleisch mit traditionellen Gerichten und stellten das Potenzial von Spam neu auf. Heute konsumieren die Hawaiianer sieben Millionen Dosen pro Jahr, während die Einwohner Guams nach Angaben der Hormel Foods Corporation, die Spam produziert, 16 Dosen pro Person und Jahr verbrennen.
Es ist Hawaiis Steak … und Sushi
In Hawaii, wo Spam als das „hawaiianische Steak“bekannt ist, entstanden in der Mitte des Jahrhunderts Gerichte auf Spam-Basis, die sowohl von traditionellen amerikanischen Gerichten als auch von einer Mischung ostasiatischer Immigrantenküchen stammen, die das Archipel beeinflussen. Am häufigsten findet man es in Spam musubi, einer Variante des japanischen Onigiri aus gegrilltem Spam, der mit weißem Reis zu einem Quadrat gepresst und mit Nori umwickelt wird. Spam gebratener Reis (manchmal mit Kimchi serviert) ist eine andere Adaption eines asiatischen Gerichts, aber Spam mit Eiern kommt direkt von amerikanischen Gästen. Dann gibt es das ultimative Komfort-Essen, loco moco, bei dem sich Spam mit einem Hamburgerpastetchen auf weißem Reis zusammentut und mit brauner Soße und einem Spiegelei belegt wird.
Köche wie der Koreaner Roy Choi von den angesagtesten koreanischen Restaurants in LA und der Hawaiianer Ravi Kapur vom Liholiho Yacht Club in San Francisco haben das Spam-Evangelium im ganzen Land verbreitet, indem sie es in Instagram-Köder umwandelten. Doch lange bevor die Festländer das Retro-Potenzial von Spam erkannten, experimentierten die hawaiianischen Köche mit der Fleischkonserve.
Foto: Spam Jam
Das größte Spam-Festival der Welt
In den vergangenen 16 Jahren hat das Food Festival Spam Jam Waikiki auf der Insel Oahu Köche vorgestellt, die Spam auf innovative Weise auf den Prüfstand stellen. Toby Tamaye, Marketingleiter des Festivals, sagt, es sei das größte One-Night-Food-Festival des Bundesstaates, und Hormel erkenne es als das größte Spam-Festival der Welt an. Was als Blockparty unter wenigen Köchen begann, hat sich zu einem gewaltigen Ereignis entwickelt. 2017 besuchten 35.000 Besucher und Einheimische den Jam, der jetzt sechs Blocks von Waikikis geschäftiger Kalakaua Avenue füllt.
Tamaye erklärt, Spam Jam sei eine seltene Gelegenheit für Köche und Einheimische gewesen, die vielen Möglichkeiten von Spam zu erkunden. "Viele Restaurants machen normalerweise keinen Spam", sagt er. „Spam ist definitiv ein wichtiger Bestandteil von Casual Dining und Fast Food. Unser McDonald's hat Spam und unser Jack in the Box hat Spam. Aber die Leute kochen es normalerweise zu Hause, so dass es keine große Nachfrage gibt, wenn Leute wegen Spam in Restaurants gehen. “
Foto: Spam Jam
Spam Käsekuchen, jemand?
Das ändert sich bei Spam Jam, wenn Köche mit dem Fleischprodukt wild werden können. Traditionelles Spam musubi steht neben innovativen Rezepten für jede im Land vertretene Küche. Tamaye sagt: „Wir haben Spam-Dim-Sum, Spam-Katsu am Stiel, Spam-Pommes mit Dip-Saucen. Wir haben Takoyaki und Gyoza mit Spam gefüllt. Wir haben sogar Spam-Eis am Stiel, Spam-Cupcakes und Spam-Käsekuchen. Wir haben Chinesen, wir haben Mexikaner, wir haben lokale Küche, wir haben Thailänder, wir haben Japaner. “Hormel verwendet Spam Jam sogar als Testgelände für neue Produkte, bevor sie landesweit veröffentlicht werden. Wie Tamaye erklärt: "Die Hälfte der Menschen sind Einheimische, und wenn sie es mögen, weiß Hormel, dass es funktioniert."
Und der Spam-Fanatismus bei Spam Jam geht weit über das Essen hinaus. Maskottchen hüpfen in menschengroßen Dosen herum, freche Accessoires lassen die Besucher ihre Markenbekenntnis zur Schau stellen, und Tamaye erinnert sich sogar an eine Spam-Hochzeit, die 2017 auf dem Festival stattfand.
Foto: Spam Jam
Planen Sie Ihre Reisen rund um Spam
Es mag lange dauern, bis die Festländer genug Leidenschaft für Spam entwickeln, um das Fleisch in die heilige Ehe zu integrieren, aber die Hawaiianer freuen sich über neugierige Schulspeiser, die auf den Zug steigen wollen. Tamaye beantwortet regelmäßig Anfragen von Reisenden aus der ganzen Welt, die ihre nächste Reise nach Hawaii rund um Spam Jam planen. Wenn Sie also bei all diesen Spam-Gesprächen Lust auf ein echtes Spam-Musubi oder einen Spam-Cupcake haben, sollten Sie jetzt Ihre Reise planen, um die wahre Heimat aller Spam-Dinge zu besuchen.
