Essen + Trinken
Menschen sind leidenschaftlich, wenn es um Essen geht. Egal wo Sie sind, die Leute leuchten auf, wenn sie nach ihren regionalen Lieblingsspezialitäten gefragt werden. Doch wo Leidenschaft ist, ist erbitterte Spaltung. Versuchen Sie einfach, einem New Yorker zu sagen, dass echte Pizza ein tiefes Gericht ist, und sehen Sie, wie weit Sie kommen. Fragen Sie einen Chilenen nach den peruanischen Wurzeln des Pisco Sour (oder umgekehrt) und bereiten Sie sich auf einen Kampf vor.
In meinem Heimatstaat North Carolina schwelt eine ebenso erbitterte Fehde: der Kampf zwischen Barbecue im östlichen und westlichen Stil (auch als Lexington bekannt).
Bevor Sie sich damit befassen, ist es wichtig, „Barbecue“richtig zu definieren. In anderen Teilen Amerikas kann sich Barbecue auf ein paar verschiedene Dinge beziehen: eine Party, auf der Leute grillen (wir würden das als Cookout bezeichnen), das Gerät, mit dem Fleisch gekocht wird (wir würden das einen Grill nennen) oder das Kochen von Fleisch auf einem Grill (wir würden das Grillen nennen). Für einheimische Nordkaroliner bezieht sich das Wort „Grillen“auf eine Sache und nur auf eine: langsam gekochtes Schweinefleisch.
North Carolina hat eine lange Geschichte in Bezug auf Grillen. Das Wort stammt vom spanischen Begriff barbacoa ab, der eine Bastardisierung eines indianischen Wortes ist und sich auf einen Holzrahmen bezieht, mit dem Fleisch über Kohlen in einem ausgehobenen Graben gekocht wird. Die amerikanischen Ureinwohner hatten diese Grillmethode seit Generationen angewendet, als die Spanier im 17. Jahrhundert Schweine nach Amerika brachten. Als die Schweine übernahmen, wurde Schweinefleisch das Fleisch der Wahl. Die Gruben, in denen Schweine über Kohlen langsam gekocht wurden, wurden zu beliebten Treffpunkten im ländlichen Leben der Nordkaroliner.
Im Laufe der Zeit haben sich die Grillmethoden aus North Carolina zu dem Stil zusammengeschlossen, der heute als Grillen im orientalischen Stil bekannt ist. Im östlichen Stil wird ein ganzes Schwein ("Alles außer dem Quietschen", wie sie sagen) 12 oder mehr Stunden lang über Holzkohlen (normalerweise Eiche, aber manchmal Hickory) in einer als Grube bekannten Ziegelstruktur geraucht. Ein Pitmaster kümmert sich um das Feuer und bürstet das Schwein von Zeit zu Zeit mit einer dünnen, würzigen Sauce aus Essig und Paprikaflocken. Sobald das Fleisch rauchig und zart ist, wird es gehackt und mit mehr Essigsauce gemischt. Das Barbecue nach östlicher Art wird auf dem Teller oder auf einem Brötchen serviert, normalerweise begleitet von Weißkohl und Mayonnaise-Krautsalat. Dies ist der ursprüngliche Stil von North Carolina Barbecue, aber irgendwann um den Ersten Weltkrieg begann eine Ost-West-Spaltung
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Grillhistoriker (ja, das ist eine Sache) sind sich im Allgemeinen einig, dass die Spaltung in den Städten der Region Piemont westlich von Raleigh begann. Dort begannen die Pitmaster, nur die Schulter des Schweins zu benutzen. Wichtiger noch - und sehr zur Bestürzung der Ostländer - fügten die Verkäufer der traditionellen Essigsauce Ketchup oder Tomatenmark hinzu. Diese Sauce, auch Dip genannt, würzt das Fleisch sowie den Krautsalat, der dadurch rot wird.
Der Stil wurde in der gesamten Region Piemont immer beliebter. Besonders in Lexington, North Carolina, wurde dies zum Mittelpunkt des Grillens im westlichen Stil. Viele der Gründungsväter des Stils haben in Lexington Restaurants eröffnet, die noch heute geöffnet sind, weshalb der westliche Stil auch allgemein als Lexington-Stil bezeichnet wird.
Grillen ist in Lexington groß. In der knapp 20.000 Einwohner zählenden Stadt findet jährlich ein Grillfestival mit 175.000 Teilnehmern statt. Das einzige, was größer ist als das Festival, ist die politische Kontroverse, die hier begann und sich von 2005 bis 2007 im ganzen Staat ausbreitete.
Die North Carolina Barbecue-Schlacht
Foto: Das Grillfest / Facebook
Es begann mit einem Volksschulprojekt. Die Studenten schrieben an die Gesetzgeber des Bundesstaates, um zu fordern, dass das Lexington Barbecue Festival zum „offiziellen staatlichen Food Festival“von North Carolina ernannt wird. Die Gesetzgeber waren einverstanden, aber als der Gesetzesentwurf im Repräsentantenhaus des Bundesstaates eingeführt wurde, forderte er, dass das Festival als „offizielles Staatsgrillfestival“von North Carolina bezeichnet wird. Dies löste sofortige Empörung bei den östlichen Gesetzgebern aus, die vermuteten, dass der Lexington-Stil, wenn das Lexington-Festival zum offiziellen Grillfestival wird, im weiteren Sinne zum offiziellen staatlichen Grillstil von North Carolina wird. Und das konnte einfach nicht ertragen.
Die Grillrechnung wurde fast zwei Jahre lang im gesetzgebenden Fegefeuer ausgestellt. Das bloße Dasein schürte die Brände der Ost-West-Fehde, und geografische Spannungen brodelten an die Oberfläche. Zeitungskolumnisten duellierten sich im öffentlichen Forum mit der Behauptung der Lexingtoner: "Menschen, die Ketchup in die Sauce geben, die sie unschuldigen Kindern geben, sind zu fast allem fähig." festigte die Rivalität als Teil der Identität von North Carolina und gab jedem die Möglichkeit, sicherzugehen, dass er für immer wusste, auf welche Seite er sich begab.
Am Ende wurde der Streit durch House Bill 433 beigelegt, das das Lexington-Festival als "offizielles Food-Festival der North Carolina Piedmont Triad" bezeichnete. Als absoluter Cop aus einem Gesetz, versicherte es zumindest, dass die Gesetzgeber auf beiden Seiten von die Ost-West-Kluft behielt ihre Arbeitsplätze.
In einem so großen Kampf ist es unmöglich, an der Seitenlinie zu bleiben, und ich würde lügen, wenn ich sagen würde, ich könnte diese Debatte unparteiisch betrachten. Als gebürtiger Piemonter bin ich mit Lexington aufgewachsen und ich habe keinen Zweifel daran, dass es der überlegene Stil ist. Warum? Weil der Ketchup der Sauce eine würzige Qualität verleiht, die im orientalischen Stil fehlt, und weil im Lexington-Stil nur das dunkle Fleisch verwendet wird, das den schmackhaftesten Teil des Schweins darstellt.
Wenn Sie North Carolina Barbecue ausprobieren möchten, sollten Sie Lexington verwenden. Sie sind es sich selbst schuldig, das Beste vom Besten zu bekommen. Aber wenn Sie beides probieren möchten, stellen Sie einfach sicher, dass Sie es von einer Stelle bekommen, die es noch immer so altmodisch macht: über Holzkohlen in der Grube geräuchert. Und egal welchen Stil Sie haben, bestellen Sie Ihr Essen wie ein wahrer Nordkaroliner - mit Hushpuppies und Krautsalat an der Seite und einem süßen Tee zum Trinken.
Grill im Lexington-Stil
Foto: Ich liebe Stameys Barbecue / Facebook
Stamey's Barbecue in Greensboro: Stamey's wurde 1930 eröffnet und stellt heute einige der bekannteren Grills im Lexington-Stil her. Die Pitmasters kochen ihre Schweineschulter acht bis zehn Stunden lang, bevor sie servierfertig sind.
The Bar-BQ Centre in Lexington: Das The Bar-BQ Centre ist das älteste Barbecue in der Innenstadt von Lexington, das immer noch in der Grube kocht und die Tradition beibehält. Achten Sie auch darauf, Platz für den berühmten Bananensplit zu sparen.
Barbecue im östlichen Stil
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Das Skylight Inn in Ayden: Das Skylight Inn ist seit 1947 geöffnet und kocht ganze Schweine. Die Einheimischen bezeichnen es auch als Pete Jones's BBQ. Es wurde 2003 mit dem James Beard "America's Classics" Award ausgezeichnet.
Wilbers Barbecue in Goldsboro: Wilber Shirley eröffnete 1962 sein Barbecue-Lokal und seitdem hat sich nicht viel geändert. Es ist ein beliebter Zwischenstopp für Präsidenten, und sowohl der verstorbene George HW Bush als auch Bill Clinton sind durchgekommen.
