Essen + Trinken
Sogar Gerichte, die ein Land für am traditionellsten hält, können von woanders kommen. Zutaten und Rezepte überschreiten Grenzen und verwandeln sich, jede Mahlzeit enthält ihre eigene Erzählung. Dies gilt in Indien genauso wie anderswo. Hier sind bestimmte Lebensmittel eines der harmloseren Erbe der Kolonialisierung. Und nur wenige Gerichte sind ein besseres Beispiel dafür als Pav, ein weiches portugiesisches Brötchen, das ein beliebter Bestandteil einiger der beliebtesten Streetfoods in Mumbai ist.
Der portugiesische Entdecker Vasco da Gama landete 1498 an der Westküste Indiens. Seine Ankunft signalisierte den Beginn der portugiesischen Kolonialisierung an den Küsten Indiens, die bis 1961 dauern sollte. Die frühen Händler brachten Lebensmittel aus Amerika wie Kartoffeln, Tomaten und Chilis mit. Sie brachten auch die Präferenz für Sauerteigbrot, Pão auf Portugiesisch, das die einzige Art von Brot war, die für die katholische Kommunion während der Messe verwendet werden konnte.
Im Bundesstaat Goa an der Westküste Indiens kocht der Portugiese unter Druck gesetztes Goan, um Sauerteigbrot herzustellen. Indien hatte reichlich Weizenmehl, aber Brothefe war schwer zu beschaffen, schrieb Lizzie Collingham in ihrem Buch Curry: Eine Geschichte von Köchen und Eroberern. Die Köche verwandelten sich in Wirbel, einen Palm-Saft-Alkohol, um den Teig zu fermentieren. So wurde Pav geboren.
Portugal regierte Goa als Kolonie, bis es 1961, 14 Jahre nach der Unabhängigkeit Indiens von Großbritannien, befreit wurde. Im Laufe der Zeit servierten die Menschen auf dem Land neben traditionellen Gerichten auch Pflastersteine. Pendler wurden wegen der einfachen Transportierbarkeit mit anderen Zutaten befüllt.
Im Laufe der Jahre, insbesondere in den Jahren nach der Befreiung, wanderten viele Goans auf der Suche nach Arbeit nach Mumbai aus. Parsi-Einwanderer aus dem Iran reisten nach Mumbai und stießen ebenfalls zur Belegschaft. Sie passten den Pavillon zu Gerichten an, die in traditionellen iranischen Bäckereien und Cafés serviert wurden. Pav wurde mit Fleisch, Curry, Gemüse und Bratkartoffeln serviert - alle Arten von Gerichten erhielten die Pflasterbehandlung.
Pav gilt heute noch als schnelles und bequemes essen. Es ist jedoch nicht mehr nur für die Arbeiterklasse. Sogar Bollywood-Stars in Mumbai können nicht genug bekommen. Das bescheidene Pflaster hat sich von einer goanisch-portugiesischen Spezialität zu etwas entwickelt, das die Indianer überall essen. Fertiggerichte werden rund um die Uhr serviert, und eine Reise nach Mumbai wäre nicht vollständig, wenn nicht so viele wie möglich probiert würden.
Pav Bhaji
Eines der beliebtesten Streetfoods in Mumbai ist Pav Bhaji. Es besteht aus buttergetränktem Pav, serviert mit einem würzigen Gemüsecurry, Tomaten und gewürfelten rohen Zwiebeln mit einer Zitronenscheibe. Der Reichtum an Butter, die Säure von Tomaten und das weiche Brot machen süchtig.
Es gibt eine Debatte darüber, wann Pav Bhaji erfunden wurde, obwohl einige Berichte bereits aus dem Jahr 1840 stammen. Mumbais Baumwollhändler würden die Arbeit am frühen Morgen verlassen, nachdem sie die Baumwollpreise aus Amerika erhalten hatten. In der Nähe befindliche Lebensmittelhändler stellten ein Curry aus Gemüseresten her, um die Arbeiter zu versorgen, das sich im Laufe der Zeit zu dem heute in Mumbai zu sehenden Pav Bhaji entwickelte.
Kheema Pav
Kheema Pav wurde ursprünglich in Mumbais Irani-Cafés serviert, bevor es zu einem beliebten Streetfood wurde. Kheema ist Hackfleisch, das mit Tomaten, Chili, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen geschmort wird. Das Fleischfett hat einen ähnlichen Reichtum wie die Butter in Pav Bhaji, und das weiche Brot ist perfekt.
Vada Pav
Vada pav wird mit einer gewürzten Kugel aus Kartoffelpüree hergestellt, die mit Teig überzogen und gebraten werden. Dann wird es in einen Pavillon gelegt, in dem sich würziges Chutney befindet. Es ist so viel wie eine absolute Carb-Bombe, wie es sich anhört.
Vada Pav wurde in den 1960er Jahren von einem Straßenhändler namens Ashok Vaidya erfunden, der außerhalb des Bahnhofs von Dadar in Mumbai arbeitete. Als er merkte, dass vielbeschäftigte Pendler keine Zeit hatten, sich etwas zu essen zu holen, überlegte er sich einen füllenden Snack, den er auch unterwegs zu sich nehmen konnte. Der Vada Pav schnell abgehoben und ist heute eines der beliebtesten Streetfoods in Mumbai.
Bhurji Pav
Dieses Gericht ist ein Beispiel dafür, wie Pflaster seinen Weg in andere Mahlzeiten gefunden hat. Bhurji ist Indiens Version von Rühreiern aus Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Straßenstände in Mumbai servieren Bhurji mit heißem Butter-Pavillon zum Frühstück für unterwegs.
Dabeli
Dabeli bedeutet "gedrückt" und soll von Keshavji Gabha Chudasama in Mandvi, einer Stadt in Gujarat, erfunden worden sein. Gewürzkartoffelpüree wird zwischen einem mit Datteln bestrichenen Pavillon und Tamarindenchutney eingelegt. Für die Textur werden geröstete Erdnüsse, Granatapfelkerne und Sev (knusprige Gramm Mehlnudeln) hinzugefügt. Dabeli ist ein beliebter Snack in Gujarat und Mumbai und der Geschmack ist eine Mischung aus süß, salzig und würzig.
