Lebensstil
Die Köchin Gabriela Álvarez ist die Gründerin von Liberation Cuisine, einem Unternehmen, das „Bewegungen des Wandels und kollektive Transformation fördert“. In ihrer Arbeit setzt sie „absichtliche Erfahrungen in der Küche und am Tisch“ein, um sich mit Fragen des Zugangs zu Nahrungsmitteln, der Selbstbestimmung und der Heilung auseinanderzusetzen. Erfahren Sie mehr über ihre Arbeit in unserem folgenden Gespräch.
Welche Rolle spielte Essen in Ihrer frühen Kindheit?
Meine Familie hat Wurzeln in Brooklyn, und so lange ich mich erinnern kann, haben wir immer im Park Slope Co-Op eingekauft und Menschen mit allen möglichen Farben und Hintergründen gesehen, die Zugang zu frischen Bio-Lebensmitteln hatten. Meine Mutter behandelte ihre Autoimmunerkrankung im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden auch mit Vitaminen, Mineralien und Nahrungsmitteln. Das hat mir gezeigt, wie kraftvoll Essen als Medizin sein kann.
Wie sind Sie auf die Idee der „Befreiungsküche“gekommen?
Nachdem ich mich entschlossen hatte, im College Public Health zu studieren, wurde mir schnell klar, dass ich nicht alle Krankheiten untersuchen wollte, die in meiner Gemeinde vorkamen. Stattdessen war eine entscheidende Frage, die ich mir stellte: „Wie können wir gestärkt werden?“Ich ging zum Kochen, weil es sich wirklich als konkret anfühlte, dass jeder Einzelne seine eigene Gesundheit in die Hand nehmen und zum Experten für sein Wohlbefinden werden kann.
Die Haupttodesursachen auf der Welt sind ernährungsbedingt. Eine Möglichkeit, dies zu ändern, ist die Küche.
Ihre Website spricht viel über die spirituellen Aspekte des Kochens. Warum ist dieser Aspekt so wichtig?
Wir sind uns alle einig, dass Essen Energie ist. Wir essen buchstäblich, um unseren Körpern Energie zu geben. Obwohl wir verstehen, wie das biologisch funktioniert, erkennen wir nicht immer an, dass Lebensmittel auch die Energie sein können, die wir in sie einbringen. Es hat Studien gegeben, die zeigen, wie unsere Stimmung oder Absicht das Essen, das wir essen, verändern kann. Wenn sich ein einfaches Gericht als lecker herausstellt, sagen die Leute oft: "Die geheime Zutat ist die Liebe", und das ist die Idee. Das Verschieben der Energie, die Sie zu Ihren Mahlzeiten bringen, kann das Essen, das gemacht wird, wirklich verschieben.
Wenn ich mich mit Leuten über meine Arbeit unterhalte, ist mir klar geworden, dass viele emotionale Dinge bei Leuten in der Küche auftauchen können. Ich habe Dinge gehört wie „Ich lebe alleine und möchte nicht alleine leben und das Kochen erinnert mich daran“oder „Ich bin ein Perfektionist, der das Gefühl hat, viele Dinge in meinem Leben durcheinander zu bringen und Kochen fühlt sich immer wie etwas anderes an, das ich vermassle “, oder Fragen der Geschlechtsdynamik beim Kochen oder ihrer Verbindung zur Fatphobie unserer Gesellschaft. Viele von uns verbringen einfach keine positive Zeit mehr in der Küche. So kann es schon ein aufschlussreiches Erlebnis sein, den Ton des Symbols der Küche zu ändern.
Bevor ich für mich selbst oder mit Schülern in meinen Kochkursen koche, versuche ich, einen Weg zu finden, um zuerst alle zusammenzubringen und Absichten zu setzen und die Vibration in der Küche auf eine zu verlagern, die liebevoll und nahrhaft ist.
Was glaubst du, was unsere Gesellschaft in unserer Beziehung zu Lebensmitteln falsch macht?
Ich denke, unsere Kultur hat sich weit davon entfernt, intuitiv und präsent mit unserem Essen umzugehen und daran zu denken, dass Essen sehr mit unseren Vorfahren und unserer Geschichte verbunden ist. Zum Beispiel stellen wir nicht immer fest, dass Reis und Bohnen so oft zusammen gekocht werden, nur weil sie ein vollständiges Protein ergeben. Unsere Vorfahren wussten das entweder intuitiv oder nach Erfahrung. Ich denke, es ist wichtig anzuerkennen, dass andere vor uns schon Jahre damit verbracht haben, herauszufinden, wie man Lebensmittel herstellt und wie man sie kombiniert.
Heutzutage gibt es so viele Diäten, die Ihnen sagen, was richtig und was falsch ist, aber ich verbringe mehr Zeit damit, darüber nachzudenken, was und wie meine Vorfahren gegessen haben. Und ich erkenne auch, dass ich oft intuitiv verstehen kann, was mein Körper braucht. Wir praktizieren oft westliche Medizin, indem wir glauben, dass der Arzt immer der Experte ist und der Patient nichts weiß. Aber ich denke, das nimmt uns als Individuum die Macht. Jemand kann mir immer sagen, dass das, was ich esse, „falsch“ist. Aber nur ich weiß, wie es sich für mich anfühlt.
Die spirituellen und überlieferten Aspekte des Essens sind nicht oft das, was wir in den Medien sehen, wenn wir an "Gourmetkultur" denken
Es ist nicht. Und es wird oft auch als superweiß und tatsächlich als super männlich dargestellt. Es ist komisch, wie die Gesellschaft lange Zeit das Image von Frauen in der Küche förderte, und doch sind die Menschen, die heutzutage in Restaurants und Kochshows im Fernsehen das große Geld verdienen, oft weiße Männer.
Ich kann nur für New York City sprechen, aber in der Esskultur hier passieren auch diese ethnischen Phasen. Es war italienisches und chinesisches Essen, und dann hatten wir eine Phase mit Tapas, dann puertoricanischem Essen usw. Erst neulich wurde in einem Artikel der New York Times behauptet, mexikanische Tacos seien das "nächste große Ding".
Es ist zu schnell und zu konzentriert darauf, wer jeden Monat im Rampenlicht steht. Und zu oft stehen nur weiße Männer im Rampenlicht, unabhängig davon, welche Art von Essen sie zubereiten. Es sind im Allgemeinen keine mexikanischen Köche und mexikanischen Restaurantbesitzer, die von der ganzen Öffentlichkeit der „Taqueria-Phase“profitieren. Stattdessen besucht ein weißer Koch ein anderes Land, lernt Rezepte, bringt sie zurück und verdient Geld damit, ohne dem Land, aus dem er gelernt hat, etwas zurückzugeben. Deshalb ist es mir so wichtig, die eigenen Traditionen zurückzugewinnen. Wenn wir es nicht für uns selbst tun, wird es jemand anderes tun oder es wird verloren gehen.
Für diejenigen, die viel reisen und ein globales Umfeld haben, sollten wir bedenken, dass es eine globale Familie braucht, um unsere Produkte und unsere Mahlzeiten zu kreieren. Wir sollten an all das Leben denken, das erforderlich ist, um diese Mahlzeiten zu ermöglichen. Ich denke, das ist eine große Komponente der Befreiungsküche.
Wer sind einige Ihrer Vorbilder in Ihrer Arbeit, die dazu beigetragen haben, diese Darstellung der Esskultur zu ändern?
Bryant Terry. Er ist afro-veganer und Soul-Food-Koch und betont die afroamerikanische Geschichte und die Geschichten, die diese Küche hervorgebracht haben. Für mich war es das erste Mal, dass ich Menschen sah, die Geschichten erzählten, die die Ideen von sozialer Gerechtigkeit und Abstammung und dem wirklichen Leben mit Essen verbanden.
Seitdem muss ich mich mit den Leuten von Soul Fire Farm und The People's Kitchen in Verbindung setzen, die daran arbeiten, Rassismus in Lebensmittelsystemen abzubauen. Decolonize Your Diet wurde von zwei Professoren ins Leben gerufen, die Informationen über die amerikanische Ernährung vor dem Kolonialismus dokumentieren und fördern. Alle diese Leute haben viel getan, um das Gespräch über Lebensmittel viel breiter zu gestalten, als es in den Mainstream-Medien üblich ist.
Was würdest du Leuten sagen, die skeptisch gegenüber der Macht des Kochens sind, soziale Veränderungen herbeizuführen?
Wenn wir täglich eine radikale Handlung machen können, müssen wir uns um unser Leben kümmern und sicherstellen, dass wir zu 100% hier und präsent sind und in der Lage sind, vollständig zu leben. Und dreimal am Tag können wir uns dazu entscheiden, uns selbst gut zu ernähren, auch wenn es so viele Dinge gibt, die uns glauben machen, dass wir keine Rolle spielen oder dass es wichtiger ist, etwas für jemanden zu tun, als uns hinzusetzen und dieses Essen für uns selbst zu essen. Es ist schwer in unserer Gesellschaft, aber ich denke, es ist sehr wichtig, daran zu denken, uns zu erheben, wenn wir die Welt verändern wollen.
Zu guter Letzt, was kochst du am liebsten? Größtes schuldbewusstes Vergnügen?
Schuldgefühle und das, was man am liebsten kocht, sind dasselbe: Kochbananen. Die ganze Zeit in irgendeiner Weise. Ich liebe es, es zuzubereiten, sei es Mofongo oder Suppe mit Kochbananen, Kanus oder Pommes. Wenn ich ein eigenes Restaurant hätte, würde wahrscheinlich jeder Menüpunkt Kochbananen enthalten.
Weitere Informationen zu Gabrielas Arbeit finden Sie auf ihrer Website hier.
![Alte Methoden Der Sozialen Medien Und Ihre Modernen Gegenstücke [Infografik]](https://i.trendingcountries.com/images/779453/old-school-methods-social-media-modern-day-counterparts-infographic-j.webp "Alte Methoden Der Sozialen Medien Und Ihre Modernen Gegenstücke [Infografik]")
