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Japan hat eine pulsierende Barbecue-Szene, obwohl sie im Westen weniger beliebt ist als das koreanische Barbecue. In Japan wird gegrilltes Rindfleisch aller Art als Yakiniku bezeichnet. Diese kulinarische Tradition ist relativ neu und tief in Japans Religion und Politik verstrickt.
Gegrilltes Fleisch erlangte in der japanischen Shōwa-Zeit erst um 1945 große Beliebtheit, doch seine Geschichte reicht bis ins Jahr 1872 zurück. In diesem Jahr beging Kaiser Meiji einen äußerst kontroversen Akt: Er aß ein Stück Rindfleisch in der Öffentlichkeit. Fast 1.200 Jahre lang war der Verzehr von Fleisch jeglicher Art (mit Ausnahme von Fisch, einem zentralen Element der japanischen Küche) in Japan illegal. Die Gründe sind komplex, aber der Buddhismus schreibt einfach vor, dass Menschen als jedes Lebewesen wiedergeboren werden können. Du hast riskiert, einen Vorfahren zu essen, wenn Fleisch in deine Ernährung passt. Es gab auch praktische Gründe für das Fleischverbot. Die Japaner erhielten den größten Teil ihrer Nährstoffe aus Meeresfrüchten und Reis, und Tiere wie Kühe, die sonst verzehrt werden könnten, waren nützlich für die Landwirtschaft.
1868 übernahm Kaiser Meiji die Macht und beendete abrupt die japanische Isolation, wobei er zum ersten Mal äußere Einflüsse begrüßte. Dies schloss Einflüsse aus Korea und China ein, wo Fleisch ein Grundnahrungsmittel war (und immer noch ist). Es würde jedoch Generationen dauern, bis gegrilltes Fleisch in Japan Fuß gefasst hätte.
Das Ende des Zweiten Weltkriegs kennzeichnete auch die 35-jährige Besetzung Koreas durch Japan. Um diese Zeit entstand Yakiniku als Adaption von Bulgogi und Galbi, als Koreaner, die den größten Teil ihres Lebens in Japan verbracht hatten, anfingen, Restaurants mit gegrilltem Fleisch zu eröffnen.
Yakinikus Popularität wuchs in den 80er und 90er Jahren, als die Rindfleischpreise fielen. Die angespannten Handelsbeziehungen zwischen den Vereinigten Staaten und Japan über importiertes Rindfleisch in Verbindung mit der Dominanz des ursprünglichen koreanischen Grills könnten jedoch zumindest teilweise für dessen unterschätzten Status in Amerika verantwortlich sein.
Jetzt tauchen in den USA immer mehr japanische Grillrestaurants auf. Hier ist was du wissen musst bevor du gehst.
Was in einem japanischen Grillrestaurant zu bestellen
Die häufigsten Schnitte in einem Yakiniku-Restaurant sind Rinderzunge (Tan), kurze Rippen (Karubi), Schulter (Rōsu), Futter (Kata Rōsu), Filet (Hire) und Rocksteak (Harami). Beliebt ist auch Innereien (Horamu), die inneren Organe der Kühe. Sie werden wahrscheinlich Darm, Kutteln, Leber und Magen auf der Speisekarte sehen.
Wie in einem koreanischen Grillrestaurant bestellen Sie verschiedene Fleischstücke zum Grillen an Ihrem Tisch. Beilagen wie Misosuppe, Auberginen, Kimchi und Reis werden ebenfalls mit Yakiniku gegessen. Denken Sie daran, dass in den traditionellsten Yakiniku-Restaurants nur Rindfleisch serviert wird - kein Schweinefleisch oder Meeresfrüchte.
Der Grill selbst sieht ein wenig anders aus als in einem koreanischen Grillrestaurant. Yakiniku-Grills sind kreisförmig und in der Tischmitte eingefallen.
So bestellen Sie Yakiniku
Viele Yakiniku-Restaurants bieten Tabehodai an, ein All-you-can-eat-Abendessen, das auf der Länge Ihrer Mahlzeit basiert, normalerweise 90 oder 120 Minuten. Innerhalb dieses Zeitraums können Sie so viele Portionen Fleisch bestellen, wie Sie möchten. Sie können auch à la carte bestellen. Jedes kommt mit einer anderen Kombination und Menge an Fleisch, die Sie je nach Appetit und Budget auswählen können.
Einige Restaurants bieten auch die Option Teller an, mit der Sie einfach ein Stück Fleisch und die Menge auswählen können. Sie bezahlen dann für jeden einzelnen Teller, was für Leute, die genau wissen, was sie essen möchten, eine bessere Option sein könnte.
Was ist Yakiniku-Barbecue-Sauce?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Im Gegensatz zum koreanischen Barbecue wird Yakiniku nicht mit Ssam (Salatwickel) gegessen. Stattdessen erhalten Sie eine Reihe von Barbecue-Dip-Saucen. Diese Saucen sind ein Ersatz für Marinaden. Sobald das Fleisch nach Ihren Vorgaben gegrillt ist, wird es direkt in diese Saucen getaucht. Die häufigste unter ihnen ist süßes Tara, eine Mischung aus Zucker, Sake, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Ingwer.
Eine Litanei Saucen jenseits von Tara wird jedoch wahrscheinlich den Esstisch bevölkern, einschließlich Gochujang, eine koreanische süße und würzige Peperoni-Paste; Sesamöl; Sojasauce mit Wasabi; und Miso Dare, eine dicke Miso Paste. Miso wird oft mit Innereien kombiniert, während Tara den Reichtum an fettem Fleisch durchschneidet.
Wie man Yakiniku kocht und isst
Wenn Sie vorhaben, marinierte Fleischstücke zu bestellen, grillen Sie diese zuletzt. Andernfalls wird der Grill mit Fett und Gewürzen überzogen, die auf alles, was Sie grillen, auslaugen. Wenn Sie Gemüse bestellen, grillen Sie diese vor dem Fleisch.
Schlachtnebenerzeugnisse sind nicht gewürzt, grillen Sie also zuerst den Schnitt. Beenden Sie mit kurzen Rippen, die zuvor mariniert wurden. Rinderzunge wird oft mit einer Zitronenscheibe serviert. Nach dem Grillen etwas Zitronensaft vor dem Essen auspressen, um einen scharfen Kick hinzuzufügen.
Yakiniku-Fleisch ist normalerweise dünn geschnitten, daher müssen Sie besonders vorsichtig sein, um den Grill im Auge zu behalten. Einige Schnitte dauern nur wenige Sekunden. Zum Beispiel sollten dünne Scheiben von Rippe und Lende nur leicht angebraten werden. Das Filet, das in etwas dickeren Scheiben serviert wird, muss bei geringerer Hitze etwas länger kochen. Umfassen Sie Ihre abenteuerliche Seite und versuchen Sie mehr Innereien wie Darm oder Kuttel. Diese Schnitte passen am besten zu Miso und süßer Barbecue-Sauce.
Koreanisches Barbecue und Yakiniku ähneln sich in einer anderen entscheidenden Hinsicht: Beide gedeihen in einer feierlichen, ausgelassenen Atmosphäre. Gefräßige Fleischfresser passen genau in ein Yakiniku-Restaurant, aber auch alle, die es genießen, Zeit mit Freunden bei einem gemütlichen Essen zu verbringen.
