Reise
Feature Foto von Leigh Shulman. Oben Foto von Arvindgrover
Es gibt keinen besseren Start in den Tag als mit einer Tasse starken, ausgezeichneten Kaffees und einem Teller Gallo Pinto, Reis und Bohnen nach costaricanischer Art. Dies ist das Rezept, das ich von meinem fabelhaften Freund Randal gelernt habe, als ich auf seiner Couch in San Ramon gesurft bin.
Wir alle entspannen uns in der Küche, unterhalten uns und trinken Kaffee bei Ran in San Ramon, einem Vorort außerhalb von San Jose.
„Du machst heute Morgen das Pinto“, informiert mich Ran.
Ja, Gallo Pinto, das klassische ticanische Frühstück aus Bohnen und Reis.
Dann schaltet er den lauten Ritmo ein, weil Reggaeton ihm Lust auf Kochen macht und er beginnt, seine Hüften zu schwingen.
Er hilft mir beim Zusammenstellen der Zutaten:
Eine Zwiebel, gehackt
Drei gehackte Knoblauchzehen
Öl, Butter oder tierisches Fett
Zwei Stangen Sellerie, gehackt
Eine halbe Paprika, gehackt
Handvoll gehackter Koriander
1, 5 Tassen schwarze Bohnen
2 Tassen Reis
Ihre Wahl von Alkohol, Bier funktioniert gut.
Salsa Lizano Es ist unwahrscheinlich, dass sie außerhalb von Costa Rica zu finden ist, ähnelt jedoch der milden grünen Salsa, die an anderer Stelle zu finden ist.
Salsa Inglese alias Worcestershire-Soße
Salsa China alias Sojasoße
Salz und Pfeffer
Wir sind alle drinnen und eröffnen unser erstes Bier des Tages. Ja, es ist das erste, aber wir sind spät aufgewacht, also ist es eher ein Mittagessen als ein Frühstück.
Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne, Knoblauch und Zwiebeln
Das wichtigste zuerst. Ich brate Knoblauch in Olivenöl und füge dann Zwiebeln hinzu.
Während ich mit den Zwiebeln am Herd stehe, springt Lila in Rans Schlafzimmer und kichert, verwandelt Noah in ein Klettergerüst und Rans süßer Hund Drunk - ausgesprochener Dronk mit einem vollgerollten R - ist im Hinterhof und humpelt ein Handtuch.
Ran kommt hinter mich, nimmt meinen Arm und dreht sanft den Löffel in der Pfanne.
Foto von Randall Arias
„Wie kommen diese Zwiebeln, Schatz?“Sein anderer Arm umgibt mich und wir tanzen ein wenig miteinander, bevor er mich küsst und losgeht, um zu sehen, wer vor der Tür steht.
Ein anderer Freund kommt an. Es gibt eindeutig ein Drama zwischen den beiden, also konzentriere ich mich auf die Pfanne vor mir. Die Zwiebeln haben schön karamellisiert. Es ist Zeit, den Sellerie, die Paprika und den Koriander zuzugeben und bei Hitze zu rühren, bis alles gekocht ist.
Jetzt ist es Zeit für Reis und Bohnen
Es gibt zwei Möglichkeiten, Pinto zuzubereiten. Der erste stammt aus der Provinz Guanacaste. Sie geben den Reis zuerst ein und es entsteht ein trockener, knusprigerer Pinto. Die andere stammt aus dem Zentraltal, wo die Bohnen zuerst kommen und das letzte Gericht feuchter und breiartiger ist. Wir machen heute Guanacaste.
In geht der Reis. Ran sagt mir, ich solle "so viel braten, wie ich will", obwohl ich nicht ganz sicher bin, was das bedeutet. Ich lasse es ungefähr fünf Minuten gehen, bevor ich Bohnen, Salz und Pfeffer hinzufüge.
