Reise
Bevor Schokolade Schokolade ist, ist es ein Haufen fermentierender Bohnen. Und doch kommt aus diesem Berg des Gestankes eine der größten kulinarischen Erfindungen, die es je gegeben hat. [ Anmerkung der Redaktion: Sehen Sie sich unbedingt Josh's Organic chocolate farming in Fotos an, die heute bei Matador Nights veröffentlicht wurden.]
ICH BIN KEIN SCHOKOLADENKERL - ich bin für Mike & Ike's, nicht für Hershey's - aber das spielt keine Rolle, wenn ich den braunen Bissen im winzigen weißen Foyer des Hauptquartiers der Grenada Chocolate Co. in den Mund nehme. Ich schwöre, ich höre Geigen, die von in Schokolade getauchten Cherubs gespielt werden.
Es schien eine unmögliche Verschwörungstheorie zu sein, dass dieses göttliche Knabbern organischer Güte mit dem stinkenden Haufen von Kakaobohnen zu tun haben könnte, die mit Bananenblättern überzogen waren, die ich im Dougaldston Spice Boucan gesehen habe.
Die Trockenräume des Grenada Choc. Co.
Als wir Dougaldston erreichen, begrüßt eine große Frau in elektrischen blauen Jeanshosen und einem ordentlichen Afro unsere Gruppe von Reiseschreibern und führt uns in ein hölzernes Gebäude, das gleichzeitig undurchlässig und niedergeschlagen aussieht.
Sie richtet ihre Brille auf und sammelt uns zu einem Bündel Kräutern an einem niedrigen Holztisch, auf dem Grenadas Agrarprämie kurzerhand vor uns ausgebreitet ist.
Der fruchtbare vulkanische Boden der Insel strotzt vor Geschmack, Nahrung und Medizin. Muskatnuss, Zimt, Papaya, Callaloo, Lorbeerblatt, Nelken, Ingwer - alles wächst im Überfluss. Aber Schokolade ist der süßeste Exportartikel. Bohnenreihen sonnen sich in der karibischen Sonne, gepflückt hier auf einer Farm, die seit fast 300 Jahren die Welt in ihrer feinen Schokoladensucht unterstützt.
Sie zeigt uns all diese Dinge mit schüchterner Nachsicht, während wir sie auf unseren Kameras festhalten.
Die Frau zieht ein Paarungsmesser über das dicke rote Fruchtfleisch der Kakaofrucht und legt ein Bündel Bohnen frei. Weiß und schleimig, werden sie geerntet und dann 7 Tage lang fermentiert, bis sie schön und stinkend sind, wie ein Haufen schmutziger Turnsocken in der Mikrowelle.
Das Endergebnis
Draußen halten Plattformen auf Riesenrollen Tausende trocknender Bohnen, die bereit sind, unter dem Bauernhaus zu rollen, falls Gewitterwolken aufkommen und die Ernte verrotten könnten. Die Arbeiter laufen durch den trocknenden Kakao, ziehen ihre Füße, um die Bohnen gleichmäßig zu drehen, ziehen ihre Hosen hoch und mischen langsam.
