Reise
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Theo Chocolate
Schokoladenliebhaber aufgepasst: Die Werksbesichtigung im Theo Chocolate in Seattle ist gefährlich.
Die vier Jahre alte Fabrik befragt die Besucher vor, während und nach der einstündigen Besichtigung mit so vielen Proben, dass Sie, wenn Sie nicht aufpassen, mit ernsthaften Bauchschmerzen aufbrechen.
Wenn Sie sich endlich erholen, werden Sie wahrscheinlich nie mehr eine andere Schokoladensorte kaufen. Neben Theos umwelt- und sozialbewusster (und köstlicher) Schokolade wirkt alles andere mittelmäßig.
Theo, das seinen Namen von dem botanischen Namen für Kakao, Theobroma cacao, hat, ist die einzige Bohnen-zu-Bar-Bio-Schokolade des Landes, die fair gehandelt wird. Bei der Herstellung von Schokolade zwischen Bohnen und Riegeln stellen Fabriken Schokolade aus fermentierten Kakaobohnen her.
"In der Schokoladenindustrie wird zwischen Schokoladenschmelzern und Schokoladenherstellern unterschieden", sagte Debra Music, Vizepräsidentin für Vertrieb und Marketing. „Wir gehen eigentlich vom Rohstoff aus. Schokoladenschmelzer stellen die Schokolade nicht selbst her. “Stattdessen schmelzen sie bereits verarbeitete Schokolade ein und fügen Aromen, Nüsse oder Früchte hinzu.
Der Bean-to-Bar-Prozess ist nur ein Teil der Philosophie von Theo, sich „durchgehend für Nachhaltigkeit einzusetzen“, sagte Music. „Wir investieren in die Beziehungen zu den Landwirten, um sicherzustellen, dass sie fair bezahlt werden und ihren Kakao weiterhin organisch anbauen.“Theo ist USDA-Bio- und Fair-Trade-zertifiziert.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Theo Chocolate
Theos Schokoladenherstellungsprozess „greift auf die handwerkliche Schokoladenherstellung in Europa zurück“, sagte Music. Während andere, größere Schokoladenhersteller Abkürzungen nehmen, die ihre Schokolade billiger machen, beeinträchtigen sie auch Geschmack, Qualität und Nährwert.
Große Fabriken fügen künstliche Fette oder Chemikalien hinzu und verwenden eine Abkürzung namens Niederländisch, die die natürlichen antioxidativen Eigenschaften von Kakao reduziert.
Prozesse wie diese seien "schlecht für den Planeten und schlecht für den Körper", sagte Music. "Unsere normale dunkle Schokolade enthält nur drei Zutaten: Kakaobohnen, Zucker und Kakaobutter."
Es sind die anderen Zutaten von Theo, die ihre Schokolade noch einzigartiger und köstlicher machen.
Die 3400 Phinney-Riegel von Theo (benannt nach ihrer Adresse) enthalten einen Kaffee mit dunkler Schokolade, der aus lokal geröstetem, biologischem und Fair-Trade-zertifiziertem Kaffee besteht. Feigen-, Fenchel- und Mandelbitterschokolade, die vegan ist; und eine Haselnuss-Crunch-Vollmilchschokolade mit einer butterartigen, spröden Haselnuss, um nur einige zu nennen.
Theo stellt auch eine beeindruckende Auswahl an Konfekt her, winzige Trüffelquadrate mit faszinierenden Aromen wie gebranntem Zucker, Karamellsalbei, chinesischem Fünfgewürz und Birnenbalsamico, die alle in der Fabrik kunstvoll von Hand dekoriert werden. Für die weniger Abenteuerlustigen bietet Theo dunkle Schokolade und Vollmilchschokolade sowie Standards wie Orangen-, Minz- und Kirschmandelriegel.
Theo bezieht seine Zutaten auch vor Ort, wenn sie können. Laut Music hat das Unternehmen beschlossen, die Fabrik in Washington zu eröffnen, weil „es sich um einen Agrarstaat handelt. Es ist so viel einfacher, hier vor Ort zu kaufen, als beispielsweise in New York oder Boston. “
Während Kakao nur in tropischen Regenwaldökosystemen angebaut wird, verwendet Theo lokale Bio-Eier, Butter und Milchprodukte. Theo erwirbt auch einige lokale Gewürze.
Die Fabrik tut ihr Bestes, um umweltverträglich zu sein. "Wir haben unsere Produktion durch den Kauf von Ökostrom über unser Energieunternehmen kompensiert", sagte Music.
Fotos mit freundlicher Genehmigung von Theo Chocolate
Sie räumt ein, dass die junge Fabrik mehr tun kann und wird, um den ökologischen Fußabdruck ihrer Schokolade zu verringern. „Wir sind uns dessen sehr bewusst, haben uns aber noch kein gutes System ausgedacht.“Sie erwähnte, dass sie beabsichtigen, in Zukunft eine Fabrik an der Ostküste zu eröffnen.
Alle ihre Bohnen werden importiert und dann von der Ostküste verschifft. Wenn Sie also eine Fabrik dort haben, müssen Sie nicht alle Bohnen im ganzen Land verschicken.
Theo tut sein Bestes, um minimale Verpackung zu verwenden, besonders um die verpackungsintensive Weihnachtszeit. Sie verwenden nachhaltige Farbbänder und Tinte auf Sojabasis. Die Umhüllungen bestehen zu mindestens 30 Prozent aus Post-Consumer-Abfällen und sind recycelbar und / oder kompostierbar.
"Eines unserer Ziele ist es, die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf Verpackungen neu zu definieren", sagte Music. "Als Planet müssen wir aufhören, in Verpackungen einzukaufen."
