Essen + Trinken
Die Golden Gate Fortune Cookie Company in San Francisco ist nicht leicht zu finden. Versteckt in einer Gasse in Chinatown, würden Sie direkt daran vorbeigehen, wenn Sie nicht wissen, wo Sie suchen müssen.
Zum Glück ist die Erkennung von Namen kein Problem für das Unternehmen. Menschen aus der ganzen Welt sind auf der Suche nach den berühmten Leckerbissen des Unternehmens, vor allem, weil dies einer der wenigen Orte ist, an denen Glückskekse hergestellt werden.
Im Gegensatz zu den in Serie gefertigten Werbegeschenken, die Sie in Ihrem chinesischen Restaurantbeutel finden, werden die Kekse der Golden Gate Fortune Cookie Company von Hand gefüllt, gefaltet und verpackt. Das Unternehmen verwendet Originalmaschinen aus den 1950er Jahren und ersetzt und repariert Teile nach Bedarf, um die Tradition am Leben zu erhalten. Die Maschinen und ihre Bediener befinden sich in der Mitte des Ausstellungsraums, ein Bereich, der den ganzen Tag über frei zugänglich ist.
Der Prozess ist einfach, aber konstant. Der Teig wird gemessen und von einer Maschine ausgegeben, bevor er zwischen zwei heißen Formen abgeflacht wird. Es kommt heiß und flach wie ein Pfannkuchen. Die Arbeiter haben ungefähr vier Sekunden Zeit, um den Keks zu falten und zu stopfen, bevor er seine Biegsamkeit verliert.
Im März 2019 gab es eine Reihe von Medienberichten, die den Eindruck erweckten, dass die Golden Gate Fortune Cookie Company bald verschwinden könnte. Chan teilte der BBC mit, dass sich die Miete des Unternehmens seit 2016 auf rund 6.000 US-Dollar pro Monat verdreifacht habe und dass es ein Problem geben könne, wenn die Mieten weiter stiegen. Chan ist der Ansicht, dass das Problem alle Geschäftsinhaber in der Region betrifft, nicht nur seine, und dass Sie nicht lange suchen müssen, um Geschichten darüber zu finden, wie sich die unglaublich hohen Lebens- und Geschäftskosten in San Francisco auf kleine Unternehmen auswirken.
"Ich hatte ein bisschen eine Herausforderung, aber es ist überall, nicht nur ich", sagt Chan. Das Unternehmen hat die schwierige Phase überstanden, und die Öffentlichkeitsarbeit und Großzügigkeit der Kunden und die Zusammenarbeit in der Gemeinde haben sie seitdem am Leben erhalten. Er ist dankbar für seine Kunden und sagt mir: "Ihr seid die Besten, weil ihr uns am Leben hält."
Dies ist ein Familienunternehmen mit einer Matriarchin an der Spitze. Nancy Tom Chan gründete die Fabrik 1962 und ist heute mit ihrem Sohn Kevin Chan Miteigentümer. Nancy mixt den Teig jeden Tag selbst, um sich auf die bevorstehende Arbeit vorzubereiten. Obwohl es alle Grundzutaten enthält - Sesam, Vanille, Ei, Butter und Mehl - kann niemand außer Nancy es schaffen. Das liegt daran, dass sie sich bisher weigert, ihr Geheimrezept preiszugeben. Sie ist die einzige Person, die die Zauberformel hinter den Keksen kennt und sie seit Jahrzehnten perfektioniert.
Kevin kümmert sich nicht um die Schutzbereitschaft seiner Mutter gegenüber dem Rezept.
"Ich will es nicht lernen", sagt er. „Diese [Firma] ist ihr Leben. Ich möchte ihr das nicht nehmen oder sie weniger wichtig fühlen lassen. “
Chan erinnert sich, wie er in der Fabrik aufgewachsen ist, am Herstellungsprozess teilgenommen und das Geschäft von den Besten gelernt hat. Er hat beobachtet, wie sich Chinatown um ihn herum von einem unerwünschten Viertel in eine erstklassige Lage inmitten einer der größten Städte Amerikas verwandelt hat.
Die Chans mussten 1962 ihren Geschäftsplan überdenken, nachdem sie realisiert hatten, dass sie nicht mit großen Produktionsfabriken mithalten konnten. Also haben sie das angenommen, was sie am besten können: handgefertigte Kekse in kleinen Mengen. Bei der Golden Gate Fortune Cookie Company gibt es eine große Auswahl, von schokoladenüberzogenen und mit Streuseln überzogenen bis hin zu flachen Keksen (kein Vermögen inbegriffen, da sie besser zum Überbacken von Desserts geeignet sind). Darüber hinaus können Gäste ihre eigenen Nachrichten verfassen und diese sofort in einen Cookie einfügen. Das Endprodukt wird in einem chinesischen Takeout-Container verpackt.
"Ein einfacher Gruß geht in den Keks, aber die Leute öffnen ihn und sie sind so glücklich damit!", Sagt Chan. "In einer Stunde habe ich einen Kunden, der mich von der Ostküste aus anruft: 'Kevin, ich möchte meiner Freundin vorschlagen, können Sie mir helfen, Kekse zu machen?' Ich habe gesehen, wie Leute Diamantringe und Geld in [die Kekse] für das chinesische Neujahr gesteckt haben. “
Die Arbeit in der Fabrik ist mit kostenlosen Verkostungen verbunden (Chan isst ungefähr mindestens drei bis vier Stücke pro Tag - natürlich zu Qualitätskontrollzwecken), erfordert aber auch einen anstrengenden Zeitplan. Das Unternehmen ist sieben Tage die Woche geöffnet, da die Chans die Entfernungen schätzen, die einige Kunden für einen Cookie zurücklegen und niemanden enttäuschen möchten.
"Meine Aufgabe ist es, den Menschen zu dienen", sagt Chan. "Glück dient, und wenn Sie einen Kunden von weit her kommen sehen, nur um Sie zu sehen, fühlen Sie sich mehr Erfolg und Stolz aus diesem Grund."
Es geht über die Herstellung von Keksen hinaus - die Chans sind auf der Mission, Weisheit, Freude und Lachen zu verbreiten.
„Wenn ich ein lustiges Zitat sehe, schreibe ich es dort hinein und einige motivierende gute oder lehrreiche Zitate, weil ich denke, dass sie gut für Menschen sind“, sagt Chan. Er fügt hinzu: „Ich spende viel an die öffentliche Bibliothek, weil sie Informationen sind und das Schreiben einer Nachricht auch Informationen sind. wir haben etwas gemeinsam. Ich möchte die Gedanken der Menschen fördern. “
Es ist die positive Betonung und die persönliche Note, die Kunden dazu veranlasst, immer wieder zu Kunden zurückzukehren und einen Süßwarenprozess zu unterstützen, der lange Zeit von den wichtigsten Branchen abgelöst wurde.
„Wenn Sie in unser Geschäft gekommen sind und eines unserer Kekse haben, werden Sie nie wieder ein [Glücks-] Keks haben“, sagt Chan. "Wir halten an dem Rezept und den Maschinen fest, aber am wichtigsten ist, dass wir sie auswendig können."
