Essen + Trinken
Keine andere Kultur beherrscht die Kunst der Wein- und Essensbegleitung so gut wie die der Franzosen. Frankreichs regionale Essens- und Weinszene hebt lokale Produkte und Rohwaren hervor, um Gerichte mit Terroir und einem ernsten Ortsgefühl zu kreieren - auch im Glas. Wenn es für Sie schon immer ein stressiges Rätsel war, Essen und Wein zu kombinieren, können Sie mit diesen sieben französischen Provinzgerichten und einem Glas Wein aus jeder Region nichts falsch machen. Sie werden sofort zu der köstlichsten Wein- und Speisedestination der Welt gebracht - und Sie werden jeden Gast beeindrucken, dem Sie die Paarungen servieren.
Burgunder: Boeuf Bourguignon mit Spätburgunder
Burgund ist die Heimat von Schnecken, Senf und einer Reihe von herzhaften Fleischgerichten und gilt weithin als Frankreichs Speise- und Wein-Mekka. Die reichhaltige Küche und die unglaublich detaillierte Weinkultur der Region (Burgund ist bekannt dafür, das Konzept des Terroirs zu kreieren) machen es zum besten Ort, um in Frankreich zu essen und zu trinken. Tauchen Sie als Vorspeise in das burgundische Namensgebergericht Boeuf Bourguignon ein, ein zarter Eintopf aus Fleisch und Gemüse. Boeuf bourguignon galt einst als bäuerliches Gericht und ist heute auf einigen der besten Speisekarten des Landes vertreten, darunter auch in Restaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Servieren Sie ihn zusammen mit einem lokalen Glas Pinot Noir, der typischen Rotweintraube der Region, für ein außergewöhnliches französisches Speiseerlebnis.
Suchen Sie nach Weinen von: Alex Gambal und Simon Bize
Elsass: Choucroute mit Gewürztraminer
Das Elsass, das an der Grenze zu Deutschland liegt und gelegentlich zu Deutschland gehört, bietet eine Küche mit deutschem Einfluss, die sich von der übrigen französischen Küche unterscheidet. Das beliebteste Gericht der Region, Choucroute (französisch für Sauerkraut), wird in verschiedenen Zubereitungsarten angeboten. Einige der beliebtesten sind Wurst, geräuchertes Fleisch oder Speck, gepaart mit Kartoffeln und fermentiertem Kohl. Obwohl Kohl im Allgemeinen schwer mit Wein zu kombinieren ist, sorgt ein Glas lokaler Gewürztraminer (Gewürz bedeutet auf Deutsch würzig) immer für eine solide Paarung. Das blumige Aroma des Weins mit Litschi-Charakter und die süße Würze harmonieren perfekt mit der Würze des Gerichts.
Suchen Sie nach Weinen von: Pierre Sparr und Hugel
Savoy: Fondue mit Jacquère oder Mondeuse
Es ist schwer, Fondue mit seinem reichhaltigen, klebrigen Käse nicht zu lieben. Dieses von den Alpen inspirierte Gericht ist bei Einwohnern in ganz Frankreich ein Favorit bei kaltem Wetter, insbesondere nach einem Tag voller schneereicher Aktivitäten in Savoyen, nahe der Schweizer Grenze. Traditionell wird das Fondue in Savoyen mit einer Kombination aus Beaufort-, Emmentaler- und / oder Comté-Käse, Weißwein und Knoblauch zubereitet. Das ist alles vermischt und serviert mit einer Vielzahl von Crackern, Brot, Fleisch und Gemüse. Ein so schweres Gericht braucht einen Wein mit etwas Säure. Dazu passt eine Flasche Jacquere oder Altesse, die den Reichtum des Käses ausgleicht. Für Rotweinliebhaber gibt es eine Flasche Mondeuse, eine einheimische, säurereiche Rotweinsorte.
Suchen Sie nach Weinen von: Ann & Jean-François Ganevat, Trimbach und Ruhlmann-Schutz
Provence: Bouillabaisse mit Rosé
Nichts sagt der Provence und Südfrankreich wie ein herzhaftes Fischgericht mit köstlichen Rosé. Bouillabaisse ist ein traditioneller provenzalischer Fischeintopf, der aus einheimischen Marseiller Fischen, Tomaten, Sellerie, Kartoffeln und provenzalischen Kräutern hergestellt und zusammen mit gegrillten Brotscheiben serviert wird. Das fertige Gericht ist vielschichtig und komplex und erfordert einen vielseitigen, lebensmittelfreundlichen Wein mit einer hellen Säure. Eine Flasche provenzalischen Rosés reicht aus.
Suchen Sie nach Weinen von: Domaine Tempier und Domaine de Terrebrune
Occitanie: Cassoulet mit einer roten Mischung
Occitanie ist eine Region im Westen Frankreichs, die eine gemeinsame Grenze mit Spanien und dem Mittelmeerraum hat. Es umfasst das, was früher als Languedoc bekannt war (der Name wurde 2016 in Occitanie geändert). Cassoulet ist Languedocs gastronomischer Bekanntheitsgrad. Dieser rustikale Eintopf wird im Allgemeinen aus einer Vielzahl von Fleischsorten hergestellt, darunter Wurst, Gans und Ente, die mit weißen Bohnen und Gewürzen beladen werden. Traditionell wird Cassoulet in einem runden Topf mit abgeschrägten Seiten serviert. Meistens wird es in den Städten Toulouse und Carcassonne serviert. Für eine wärmende Winterkombination servieren Sie Ihr Cassoulet mit einer roten Mischung aus der Region Languedoc, die normalerweise aus Grenache-, Syrah- und / oder Mourvedre-Trauben hergestellt wird.
Suchen Sie nach Weinen von: Maxime Magnon, Le Bout du Monde und Maison Ventenac
Bretagne: Crepes und Melone de Bourgogne
Obwohl die traditionelle Kombination für Crêpes in der Regel Bier oder Apfelwein ist, ist das Servieren von herzhaften Pfannkuchen neben einem Glas Weißwein eine durstlöschende Abwechslung. In dieser atlantisch geprägten Region an der Küste wird Wein aus der Melone de Bourgogne hergestellt - obwohl diese Flaschen normalerweise als Muscadet bezeichnet werden - und es entsteht ein säurereicher, salziger Wein, der mit Sicherheit zufrieden ist, unabhängig davon, welche Füllungen Sie in Ihren Crêpes bevorzugen.
Suchen Sie nach Weinen von: Domaine de l'Ecu, Domaine de la Louvetrie und Domaine de la Pepiere
Gascogne: Entenconfit und Foie Gras mit Merlot oder Sauvignon Blanc
Entenkonfit und Foie Gras sind zwei der berühmtesten lokalen Gaumenfreuden von Gascony. Ersteres wird aus der gesamten Ente unter Verwendung einer alten Konservierungstechnik hergestellt, die das Fleisch heilt und in seinem eigenen Fett kocht. Foie Gras hingegen wird aus der Mastleber von Enten oder Gänsen zubereitet. Entenconfit passt perfekt zu einem lokalen Rotwein auf Merlot-, Cabernet- oder Duras-Basis. Foie Gras passt hervorragend zu Dessertweinen, insbesondere zu Weißweinen auf Sauvignon-Blanc- oder Sémillon-Basis aus Sauternes oder dem Südwesten.
Suchen Sie nach Weinen von: Château Haut Lavigne, Chateau Massereau und Château La Clotte-Cazalis (Sauternes)
