Reise
Foto von xybermatthew. Foto: jblyberg
Ermüdet von den traditionellen Rezepten für große Vögel? Möchten Sie eine Mahlzeit, die lecker, aber weniger zeitaufwendig ist? Andere Teile der Türkei machen eine ausgezeichnete und beeindruckende Mahlzeit, ohne dass Sie den ganzen Tag in der Küche bleiben.
Vielleicht sind Sie ehrgeizig und möchten Ihre Kochkünste ausprobieren? Vielleicht sind Sie amüsant und möchten Ihre Kochkünste an diesem Erntedankfest für eine Menschenmenge ausprobieren? In diesem Fall finden Sie hier auch einige Putenrezepte.
Beginnen wir mit ein paar Tipps.
Puten sind wirklich übergroße Hühner. Wenn Sie also Hühnchen kochen können, können Sie auch Truthahn kochen.
Ganze Truthähne, die in Supermärkten erhältlich sind, wiegen im Allgemeinen zwischen 10 und 25 Pfund. Diejenigen, die weniger als 20 Pfund wiegen, sind normalerweise Hühner. Abgesehen vom Gewicht gibt es keinen Unterschied im Geschmack zwischen Toms (mehr als 20 Pfund) und Hühnern.
„Bio“-, „Freiland“-, „Natur“- oder „minimal verarbeitete“Truthähne werden seit mehreren Wochen tiefgefroren gehalten. "Frische" Truthähne werden viel kürzer eingelagert, sodass sie deutlich besser schmecken als gefroren. Foto von Francisco Collazo
Einige Truthahn-Terminologie
- Self-Basting Truthähne: Diese wurden mit Brühe oder Pflanzenöl oder Butter und Gewürzen injiziert, um den Geschmack zu verbessern und die Feuchtigkeit zu erhöhen.
- Wilde Truthähne: Sie unterscheiden sich stark von den üblichen Supermarkttruthähnen. Hühner sind etwa 5 bis 7 Pfund, und Toms sind 9 bis 12 Pfund. Das Fleisch ist normalerweise dunkler, genau wie eine Gans.
- Um einen zarten und saftigen gebratenen Truthahn zu erhalten, muss die Brust auf eine Innentemperatur von NICHT mehr als 40-50 ° C gekocht werden, und die Beine müssen auf 30-50 ° C gekocht werden.
- Sie können 10 bis 25 Ein-Pfund-Portionen aus einem Truthahn erhalten.
Jetzt, da Sie die Grundlagen der Pute im Griff haben, sind hier fünf Rezepte, die ich von Gewürzkombinationen aus der ganzen Welt inspiriert habe, die Ihren Vogel beleben werden.
Foto von Julie Schwietert
BRATENTÜRKEI-CRIOLLO-ART
Ergibt 10 Portionen.
Zutaten:
- 13 lb./5.90 kg ganze Pute
- 1 TB. Salz oder nach Geschmack
- 1 Tb. gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 5 fl oz geklärte Butter
- 12 bis 15 Petersilienstiele
- 1 Teelöffel. Frisches Oregano
- 1 Teelöffel. Kreuzkümmel
- 12 oz Mirepoix *
- 40 Unzen Hühnerbrühe, scharf
- 5 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- Mehl (3-5 EL)
Für die Mirepoix:
Mirepoix ist eine aromatische Gemüsekombination, die einen subtilen und angenehmen Hintergrundgeschmack bietet.
- 2 Teile Zwiebel
- 1 Teil Sellerie oder Lauch
- 1 Teil Karotte
(alle Zutaten fein würfeln)
Vorbereitung:
- Truthahn auftauen. Mischen Sie Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Petersilie. Dann die Putenhöhle mit der Mischung würzen. Zwiebeln und Lorbeerblätter in die Aussparung geben.
- Reiben Sie die Haut mit der geklärten Butter ein und binden Sie sie mit Bindfäden ein.
- Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf einen Rost in einer Bratpfanne.
- Bereiten Sie das Mirepoix vor und verteilen Sie es auf dem Putenboden. Gießen Sie auch die Hälfte der Brühe um den Boden der Pfanne.
- 3 Stunden bei 177 ° C rösten und von Zeit zu Zeit begießen.
- Den Truthahn aus der Bratpfanne nehmen und ruhen lassen.
- Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und kochen Sie die Flüssigkeit und den Mirepoix, bis der Mirepoix braun und das Fett klar ist. Alle bis auf 1 fl oz abseihen. vom Fett.
- Fügen Sie das Mehl der Flüssigkeit hinzu und kochen Sie es für 3 bis 2 Minuten. Schneebesen, bis alles glatt ist.
- Die Soße 20-30 Minuten köcheln lassen. bis es die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht. Das Fett abtrennen und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Den Truthahn in Portionen schneiden und mit der Pfannensauce servieren.
- Den Truthahn aus der Bratpfanne nehmen und ruhen lassen.
Foto von ninjapoodles
PAN-SMOKED TURKEY BREAST
Ergibt 10 Portionen.
Zutaten:
- 10 Putenbrüste
- 1 TL Salz
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Hackschnitzel
- Marinade
- 12 Unzen weißer Balsamico-Essig
- 4 Unzen Weißwein
- 2 Unzen gehackte Schalotten
- 3 TL gehackter Knoblauch
Vorbereitung:
- Putenbrust abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Putenbrüste in eine flache Pfanne.
- Die Zutaten für die Marinade mischen, über die Putenbrust gießen und gleichmäßig auftragen. Marinieren, 3 Stunden oder bis zur Übernachtung im Kühlschrank aufbewahren.
- Legen Sie die Putenbrust auf ein Gestell über leicht angefeuchtete Hartholzspäne.
- Decken Sie es fest zu und erhitzen Sie es in einem 450F / 232C-Ofen, bis der Rauchgeruch sichtbar wird, 6 bis 8 Minuten.
- Ab diesem Punkt 3 Minuten lang rauchen. Übertragen Sie die Putenbrust in eine Backform und beenden Sie das Backen (ohne Rauch) in einem 350F / 177C-Ofen, bis es durchgegart ist (165F / 74C), weitere 10 bis 12 Minuten.
Ich empfehle, die in der Pfanne geräucherten Putenbrustfilets mit gemischtem grünem Salat (Rucola, Spinat, Luzerne) zu servieren, um den Geschmack auszugleichen und auszugleichen.
Gedünstete Putenschenkel mit Oliven
Macht 4-5 Portionen.
Zutaten:
- 3 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Putenschenkel
- ¼ Tasse Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Tasse gehackte Zwiebeln
- ¼ Tasse gehackte, sonnengetrocknete Tomaten (in Öl abgefüllt)
- 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin oder getrocknet, zerbröckelt
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 1 Tasse Portwein, Sherry oder Madeira
- 1½ Tassen geschnittene Kalamata oder andere in Salzlake gehärtete schwarze Oliven
- 1 Jalapenopfeffer entkernt und fein gehackt
Vorbereitung:
- Knoblauch rösten und schälen.
- Öl in einen holländischen Ofen geben. Die Putenschenkel dazugeben und von allen Seiten anbraten.
- Alle Zutaten (außer Hühnerbrühe, Oliven und Wein) einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Fügen Sie die Hühnerbrühe, die Oliven und den Wein hinzu; abdecken und bei schwacher Flamme 2 Stunden oder bis sie weich sind köcheln lassen.
- Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
- Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schalotten hacken und garnieren.
* Ich empfehle, dieses Gericht mit Kartoffelpüree und Butternusskürbis zu servieren.
Foto von Benimoto
ORANGE-GINGER-TÜRKEI
Ergibt 15 Portionen.
Zutaten:
- 9 kg ganze Türkei
- 1 TB. Salz-
- 1 TB. Weißer Pfeffer
- 7 oz. geklärte Butter
- 2 Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Tb. frisch gemahlener Ingwer
- 3 Tb. Limettensaft
- 1 Tasse fein gehackter Sellerie
- 1 Tasse fein gehackte Pastinake
- 20 oz. Hühnerbrühe / Truthahnbrühe
- 30 oz. Orangensaft
- 3 Tb. Mehl
- 1 Tb. Honig
- 1 Tb. roter Flockenpfeffer (optional)
Vorbereitung:
- Truthahn auftauen. Die Putenhöhle mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Zwiebeln in die Aussparung geben.
- Reiben Sie die Haut mit der geklärten Butter ein und binden Sie sie mit Bindfäden ein.
- Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf einen Rost in einer Bratpfanne.
- Alle restlichen Zutaten mit Ausnahme von Sellerie und Pastinaken mischen und die Pute darüber gießen.
- 31/2 Stunden bei 177 ° C rösten und von Zeit zu Zeit begießen.
- Streuen Sie den Sellerie und die Pastinake um den Truthahn und rösten Sie ihn 30-40 Minuten lang, bis das Oberschenkelfleisch eine Innentemperatur von 82 ° C aufweist.
- Den Truthahn aus der Bratpfanne nehmen und ruhen lassen.
- Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd und kochen Sie, bis der Sellerie und die Pastinake leicht gebräunt sind und das Fett klar ist. Alle bis auf 1 fl oz abseihen. vom Fett.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es für 2 bis 3 Minuten. Schneebesen, bis alles glatt ist.
- Die Soße 20-30 Minuten köcheln lassen. bis es die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht. Das Fett abtrennen und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Den Truthahn in Portionen schneiden und mit der Pfannensauce servieren.
- Jede Portion mit grünen Frühlingszwiebeln garnieren.
* Ich empfehle, mit Jasminreis oder Nudeln mit Stiel zu servieren.
BBQ TÜRKEI BEINE
Macht 6-8 Portionen
Zutaten:
- 6 ganze Putenschenkel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL zerkleinerter ganzer Pfeffer
- 1 Tasse Orangensaft
- 1 Tasse Sojasauce
- ½ Esslöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 EL Honig oder brauner Zucker
Vorbereitung:
- Die Beine abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
- Mischen Sie die Zutaten. Gießen Sie ¾ der Mischung auf die Putenschenkel und lassen Sie sie 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Den Ofen auf 177 ° C stellen und 40-50 Minuten garen. Drehen Sie sie dazwischen, um es gleichmäßig zu kochen.
- Gießen Sie den Rest der Sauce und kochen Sie sie für weitere 20 Minuten oder bis die Beininnentemperatur 175-180F beträgt.
* Ich empfehle, mit gebratenem chinesischem Gemüse wie Bok Choy, Pilzen, Cornichons und Schneeerbsen serviert zu werden.
