Das Beginnen hinter der Bar kann rau sein. Obwohl es selbstverständlich ist, Fehler zu machen, können Sie bestimmte Schritte unternehmen, um Ihre Lernkurve ein wenig flüssiger zu gestalten. Hier sind acht wichtige Ratschläge von einem Veteranen der Barkeeperszene, die allen neuen Barkeepern helfen sollen.
1. Es ist in Ordnung, um Hilfe zu bitten
Dies gilt in fast allen Bereichen und insbesondere hinter der Bar. Es ist völlig normal, einen Barback zu bitten, Ihnen zu helfen, ein Fass oder einen erfahrenen Barkeeper zu bewegen, um Hinweise auf die Technik zu erhalten. Kommen Sie nicht unvorbereitet zur Arbeit (lassen Sie sich Ihre Hauptgetränkerezepte merken und haben Sie immer Ihren Weinschlüssel / Flaschenöffner dabei). Wenn Sie jedoch Hilfe benötigen, können Sie schneller lernen.
2. Wenn Sie kein Getränk kennen, seien Sie ehrlich
Selbst wenn Sie hundert Cocktailrezepte auswendig gelernt haben, werden Sie eines Tages gebeten, einen ungewohnten Cocktail zuzubereiten. In dieser Situation ist Ehrlichkeit die beste Politik. Geben Sie zu, dass Sie mit dem fraglichen Getränk nicht vertraut sind. Oft kann Ihnen der Gast in der Bar sagen, wie es gemacht werden soll. Wenn nicht, können Sie das Getränkerezept jederzeit auf Ihrem Telefon oder in einem Nachschlagewerk an der Bar nachschlagen. Sie lernen ein neues Getränk, und Ihr Gast fühlt sich dadurch besonders gut informiert.
3. Wenn Sie sich in den Arsch treten lassen, passen Sie dies an
Viele neue Barkeeper wollen alles perfekt machen. Ein zehnminütiger Shake auf einem Ramos Gin Fizz, makelloses Eis für jedes Getränk, eine perfekt dosierte Limonade. Aber wenn Sie im Unkraut sind, ist das manchmal besser als perfekt. Wenn Sie Getränkeempfehlungen geben, schlagen Sie einen einfacheren Cocktail vor. Push Weinverkauf. Versuchen Sie, mehrere Getränkebestellungen gleichzeitig zu erhalten, damit Sie effizienter Getränke herstellen können. Verringern Sie nicht Ihre Standards, sondern passen Sie Ihren Service an die jeweilige Situation an.
4. Machen Sie sich früh an die Arbeit
Einer der schwierigsten Teile des Bartendings, besonders wenn Sie gerade erst anfangen, ist die Vorbereitungsarbeit, die mit dem Einrichten einer Bar verbunden ist. Je nach Riegel werden Sie möglicherweise von Barbacks und Riegelmanagern unterstützt, es wird jedoch weiterhin erwartet, dass Sie Garnituren, Sirupe, Chargen und den Riegel einlagern / wieder einlagern. Es ist entscheidend, sich zusätzliche Zeit zu verschaffen. Gläser brechen, Bars werden auf einmal zugeschlagen und Computer fallen aus. Alles, was Sie tun können, um bereit zu sein, hilft Ihnen, die unvermeidlichen Krisen zu bewältigen.
5. Es ist in Ordnung, Leute zu unterbrechen
Die Tending Bar ist etwas anders als das Servieren von Tischen. Wenn Sie zu einem Tisch gehen, unterbrechen Gäste normalerweise ihre Unterhaltung und geben Ihnen ihre Aufmerksamkeit, wenn sie etwas benötigen. An der Bar ist das nicht der Fall. Oft sind Bar-Kunden mitten in einem Gespräch, aber auch bereit, eine weitere Runde zu bestellen. Unterbrechen Sie höflich mit einem weiteren Drink. Wenn Sie auf eine Pause in der Unterhaltung warten, könnten Sie die ganze Nacht dort sein.
6. Es gibt immer etwas zu tun
Wann immer Sie einen freien Moment an der Bar haben, finden Sie etwas zu tun. Können Sirupe aufgefüllt werden? Oder Flaschen poliert? Oder Strohhalme aufgefüllt? Wenn Sie keine Nebenarbeit leisten müssen, können Sie sich die Zeit nehmen, um sich mit Ihren Kunden zu beschäftigen. Sie werden nicht nur für Ihre Manager gut aussehen, sondern auch Ihren Schwung beibehalten. Das Aufrechterhalten Ihrer Energie ist wirklich wichtig, da Sie nie wissen, wann Sie einen Ansturm bekommen und sich aufrüsten müssen.
7. Ihre Energie ist die Energie der Bar
Sei dir in diesem Sinne deiner Energie bewusst, denn sie kann ansteckend sein. An der Bar sind Sie der Gastgeber der Party. Wenn Sie wütend, frustriert oder gestresst sind, wird diese Emotion häufig von Ihren Kunden absorbiert und an Sie zurück reflektiert. Wenn Sie sich negativ fühlen, versuchen Sie Ihr Bestes, um es vorzutäuschen. Alles was Sie brauchen ist ein netter Kunde, um Ihre Nacht zu drehen.
8. Atme
Es wird eine Verschiebung geben, wenn Sie so beschäftigt und überfordert sind, dass Sie weinen möchten. Aber anstatt zu weinen, atme tief ein. Ja, Multitasking ist wichtig, aber es ist eine Fähigkeit, die Sie mit der Zeit verbessern werden. Wenn Sie sich völlig überfordert fühlen, atmen Sie ein und konzentrieren Sie sich auf die nächste Aufgabe. Es ist in Ordnung, eine Sache zu tun, wenn Sie anfangen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gäste anerkennen, damit sie wissen, dass Sie da sind, aber es ist Ihre Bar. Wenn Gäste sehen, dass Sie beschäftigt sind, haben 95 Prozent der Menschen nichts dagegen, ein paar zusätzliche Minuten zu warten.
