Dessert
Einige der leckersten und auffälligsten Desserts in Südostasien sind hellgrün. Während die meisten Neon-Desserts in der Regel künstlichen Farbstoffen ihre Farbe zuschreiben können, ist die grüne Farbe nur einer einzigen natürlichen Zutat zu verdanken: Pandan, einer Pflanze, die nach Vanille, tropischen Früchten und Blumen schmeckt. Die stacheligen Blätter der tropischen Pandan-Pflanze, von seidigen, süßen Puddings bis hin zu klebrigen Reiswaffeln, verleihen Desserts eine charakteristische Grassüße und einen verspielten Grünton.
Pandan, auch bekannt als Screwpine Leaf, wird auf Toast ausgebreitet und in Desserts in Malaysia, Thailand, Vietnam, Indonesien und darüber hinaus gemischt. Es ist ein so verbreitetes Aroma wie Vanille im Westen und hat ein angenehmes Aroma, obwohl die Pflanze ein betörendes Aussehen von zähen Blättern hat, die eher wie Lauchgrün als wie Dessertfutter aussehen.
Pandan wird oft als Vanille Südostasiens eingestuft, aber abgesehen davon, dass es regelmäßig in Süßigkeiten und Desserts auftaucht, enden hier die Ähnlichkeiten.
Was ist Pandan und wie schmeckt es?
Pandans klingenähnliche Blätter wachsen wie Unkraut in tropischen Gebieten Südostasiens, sodass sie leicht zu finden und spottbillig zu kaufen sind. Eine mehrjährige Pflanze, die das ganze Jahr über wächst. Es gibt etwa 600 Arten von Pandan-Pflanzen, aber nur eine wird in den verlockendsten Desserts Südostasiens ausgiebig verwendet.
Es kann schwierig sein, den einzigartigen Geschmack von Pandan zu bestimmen, und die Beschreibungen reichen von Kräutern über Blumen bis hin zu Kaugummi. Einige sagen vielleicht sogar Popcorn. So seltsam es auch klingen mag, Popcorn ist doch gar nicht so falsch. In Harold McGees Buch über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Überlieferung der Küche erklärt er, dass die in Pandan vorkommende flüchtige Hauptverbindung auch in Basmati- und Jasminreis sowie (Sie haben es erraten) Popcorn zu finden ist, was zur Erklärung des Problems beiträgt nussige Noten in Pandan-infundierten Desserts.
Pandans faserige Blätter sind zu zäh zu essen und werden normalerweise gehackt oder gemischt, um einen Pandan-Extrakt zu erzeugen. Es gibt jedoch einige Rezepte, bei denen die Blätter gequetscht, zu Knoten zusammengebunden und direkt zu den Zutaten gegeben werden müssen, die gekocht oder gedämpft werden sollen.
Pandans perfekter Partner ist die Kokosnuss, und diese glückliche Verbindung wirkt sich auf die Gelees, Reiskuchen, Aufstriche, Biskuitkuchen und Puddings der Region aus. Die Desserts können von einer subtilen Matcha-Farbe bis zu einem schockierenden Neongrün reichen, wenn der Koch mit dem Lebensmittelfarbstoff ein wenig hart umkämpft ist.
Die bescheidene Pandan-Pflanze ist jedoch kein One-Trick-Pony und hat auch nicht essbare Verwendungen. Es wird als natürlicher Lufterfrischer verwendet, und wenn Sie mit einem malaysischen Taxi fahren, werden Sie wahrscheinlich Pandan-Blätter in der Luft duften sehen. Es wird auch als Abschreckungsmittel gegen Kakerlaken verwendet - anscheinend riecht es nach Pandan-Repellent.
Abgesehen von anderen Verwendungszwecken zeigt nichts Pandan so gut wie das Einlegen in Desserts. Dies sind die besten Pandan Desserts aus ganz Südostasien.
Khanom Chan aus Thailand
Chewy und Sweet Khanom Chan bedeutet Schichtdessert, und das ist es auch: gedämpftes Reismehl oder Mungobohnenmehl kombiniert mit Tapioka, Pfeilwurzel, Palmzucker und Kokosnuss. Der grüne Leckerbissen ist zäh und matschig, ein bisschen wie Mochi. Khanom Chan wird traditionell aus neun Schichten hergestellt, da die Nummer neun einen günstigen Platz in der thailändischen Kultur einnimmt.
Bánh Bò Nướng aus Vietnam
Dies ist ein weicher Kuchen, der manchmal wegen seiner Textur Wabenkuchen genannt wird. Die Tapiokastärke bildet einen dichten Schwamm, während der Pandan den ausgeprägten Kräutergeschmack hinzufügt und das Innere des Kuchens hellgrün macht. Bánh Bònướng kann entweder in einer großen Form wie eine Torte oder in kleineren mundgerechten Stücken zubereitet werden.
Ondeh-ondeh und Klepon aus Malaysia und Indonesien
Ondeh-ondeh in Malaysia, in Indonesien Klepon genannt, sind hellgrüne Klebreisbällchen, die in einen pelzigen Mantel aus geriebener Kokosnuss gewickelt sind. Jeder Biss in das kleine Dessert bringt das Gefühl, dass flüssiger Palmzucker in Ihrem Mund platzt. Variationen werden auch in Brunei und Singapur gemacht.
Dadar Gulung aus Indonesien
Diese grellgrünen Pfannkuchen sehen vielleicht toll aus, aber der Geschmack ist es nicht. Außerdem, wer möchte nicht mindestens einmal in seinem Leben grüne Pfannkuchen probieren? Die leichten Crepes sind mit Kokosraspeln und Gula Jawa oder Kokosnusszucker gefüllt, wodurch die Kokosnuss eine toastbräunliche Farbe bekommt.
Buko Pandan aus den Philippinen
Als philippinischer Favorit bietet dieser Dessert-Salat lebendige grüne Würfel aus Gelatine mit Pandageschmack und jungem Kokosnussfleisch, das in einer Mischung aus Sahne und Kondensmilch ertrunken ist. Es wird gekühlt serviert und ist ein beliebter Durstlöscher bei feuchtem Wetter.
Pandan Chiffontorte aus Malaysia und Singapur
Dieser ringförmige Biskuit sieht von außen ausgesprochen durchschnittlich aus, aber wenn man eine Scheibe schneidet, sieht man ein hübsches, olivfarbenes Interieur. Aus der Kolonialzeit stammend, ist es eine Mischung aus westlichen Backtechniken und den tropischen Aromen von Pandan und Kokosnuss.
