Restaurants
Die amerikanisch-jüdische Küche ist seit langem durch Fusion entstanden. Jüdische Einwanderer aus der ganzen Welt haben, solange sie in der Diaspora herumwandern, traditionelle Gerichte neu interpretiert, wobei Geschmack und religiöse Ernährungsgesetze mit den Zutaten in Einklang gebracht wurden. Auf dem Weg dorthin haben sie Fans von Nichtjuden mit Gerichten wie Pastrami-Sandwiches, Challah-French-Toast und allerlei gefüllten, aufgegossenen und regenbogenfarbenen Bagels gemacht.
Trotz einer langen Tradition der Anpassung stellt das Passah besondere Herausforderungen an Köche, die während der einwöchigen Ferien praktizierende Juden willkommen heißen möchten. Noch strenger wird das koscheres Recht, das immer ein bisschen verrückt ist, um an die Befreiung von der Knechtschaft in Ägypten zu erinnern. Zu Ehren dieses großartigen Fluchtakts dürfen Juden keine Lebensmittel essen, die Sauerteig enthalten - also kein Brot, keine Nudeln, Kekse oder Backwaren in irgendeiner Form oder Größe. Je nachdem, wie aufmerksam man ist, könnten auch Hülsenfrüchte, Bohnen, Erbsen, Reis, Hirse, Mais und Samen herauskommen.
Irgendwie haben moderne Köche Wege gefunden, diese diätetischen Einschränkungen nicht nur zu erfüllen, sondern auch Spaß daran zu haben. Eine Vielzahl von Restaurants in den USA bieten jetzt Urlaubsspezialitäten an, entweder zum Seder-Abendessen oder zum Passahfest. Klassische Urlaubsgerichte wie Matzo-Ballsuppe, Brisket, Charoset, Matzo-Brei, Tzimmes und sogar der gefilte Fisch werden modern interpretiert.
Wenn Sie die alte Pessach-Routine satt haben oder auf den Urlaub neugierig sind, sich aber nicht auf altmodische Weise mit gefiltertem Fisch verwöhnen lassen möchten, besuchen Sie diese Restaurants, die aktualisierte Pessach-Gerichte servieren. Dies ist definitiv nicht dein Bubbes Seder.
1. Shalom Japan in Brooklyn
Foto: Shalom Japan
Als die Köche Aaron Israel und Sawako Okochi in Konflikt gerieten, heirateten sie ihre jeweilige Küche im japanisch-jüdischen Restaurant Shalom Japan in Williamsburg. Das Ehepaar füllt die Tische regelmäßig mit Gerichten wie Sake Kasu Challah. Während sie ihre beliebten Matzo Ball Ramen 365 Tage im Jahr anbieten (oder 353-355 Tage im Jahr im hebräischen Kalender), haben die Köche auch ein spezielles Menü zusammengestellt, das von der Seder-Platte für die Wochen rund um das Passah inspiriert ist. In gefiltertem Fisch-Takoyaki braten sie beispielsweise Fischwurst, Ei, Matzomehl und Mentaiko und servieren daneben Kewpie-Mayo, Nori und Meerrettich-Rüben. Kommen Sie zum Abendessen und zum Brunch zurück, um den „schmutzigen“Matzoh-Brei mit Schinken und Käse zu probieren.
2. Balaboosta und Kish-Kash in New York City
Foto: Balaboosta
Die israelische Köchin Einat Admony bringt ihr jemenitisches und persisches Erbe in ihr Essen im Flaggschiff-Restaurant Balaboosta ein, und für Passah nutzt sie diese Einflüsse auch für klassische Seder-Gerichte. Ein Trio-Sampler bietet Fisch-Ceviche mit Hazeret (Meerrettich-Rüben), pikantem Haroset und Hühnerleber mit eingelegten Rampen. Das Restaurant serviert auch eine jemenitische Hühnersuppe mit Bockshornkleeblättern sowie Matzobällchen. Im Schwesterrestaurant Kish-Kash, das sich auf marokkanisches Couscous konzentriert, hat Küchenchef Admony ein spezielles glutenfreies Couscous zubereitet, das ihre Gerichte begleitet.
3. Toloache in New York City
Foto: Toloache
Die gehobene mexikanische Minikette Toloache von Julian Medina ist eine solide Wahl für elegante Zubereitungen von Guacamole, Tacos und Quesadillas. Seit der Umstellung auf das Judentum bietet der Küchenchef jedoch Spezialangebote für mehrere jüdische Feiertage an. Das diesjährige Passah-Menü enthält einige mexikanische Klassiker. Die Matzo-Ballsuppe besteht aus Zucchini, Karotten, Epazote und einer nach Jalapeño duftenden Hühnerbrühe. Weißfischsalat wird neu interpretiert als Guacamole con Pescado Ahumado mit achiote-geräuchertem Weißfisch nach Yucatan-Art, Meerrettich, Habanero, roten Zwiebeln und Matzoh. Zu den Brisket-Tacos gehören mit Chipotle glasiertes Fleisch, Matzotortillas, Avocado, rote Zwiebeln und Chipotle-Salsa.
4. General Muir in Atlanta
Chefkoch Todd Ginsberg hat Seder-Abendessen in mehreren Restaurants serviert. In seinem Deli General Muir lädt er Gäste zu BYO Haggadahs ein und führt Zeremonien an ihren Tischen durch. Neben klassischer, gehackter Leber und Rinderbrust serviert der Küchenchef Pastinaken, Süsskartoffeln, Fenchel und pochierte Pflaumen. Ginsberg kommt vielleicht sogar mit einer Probe seines Sephardic-Charosets an Ihren Tisch, das Datteln, Mandeln, Kokosnuss und Sherry oder lokale Erdbeeren, Trockenfrüchte und Portwein enthält. Der Brunch-Matzo Brei ist inspiriert von der klassischen Kombination aus Schinken und Eiern aus dem Süden, mit geräuchertem Pastrami und Ahornsirup, zu Eiern und Matzoh gefaltet.
5. Der Hahn und Abe Fisher in Philadelphia
Foto: Alexandra Hawkins
Zwei Veranstaltungsorte von CookNSolo, Mike Solomonov und Steve Cooks Reich in Philadelphia, servieren dieses Jahr Passahfest-Specials. Der Hahn - der als philanthropische, suppenorientierte Hahn-Suppe Co. begann - wird sich natürlich auf Matzo-Ballsuppe konzentrieren. Bis zum 16. April können die Gäste drei Viertel der jemenitischen Matzo-Ballsuppe mit nach Hause nehmen, die durch die Verwendung von Hawaij-Gewürzen (Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzer Pfeffer) eine würzige Note erhält.
In der Zwischenzeit veranstaltet Abe Fisher ein zweitägiges mexikanisch-jüdisches Passahfest-Abendessen, bei dem Chefkoch Yehuda Sichel und Sous Chef Mario Suarez kulinarische Traditionen in Anspielung auf Suarez 'Heimatstadt East Los Angeles, eine historische Gegend für jüdische und mexikanische Gemeinden, verbinden. Zu den Mahlzeiten wird Suarezs Lammkeulen-Maulwurf gereicht, zu dem frische Mais-Schmaltz-Tortillas, Salsa Verde, Radieschen-Charoset, Salat und gebratene Jalapenos gehören. Neben Maulwurf, Matzo und Aufstrichen gibt es gefilte Fisch-Ceviche, gehackte Cancha-Leber, Karotten-Fresno-Tzimmes, Borschtatar und Avocado-Frischkäse. Ein Römersalat wird mit Matzo- und Maistortillachips gewürzt. Duck Pozole bietet Tomatillo, Hominy, Matzohbällchen und Enten-Chicharrones. Und zum Nachtisch gibt es Kokos-Milchreis mit Canela und Äpfeln.
6. Wise Sons Deli in San Francisco
Wise Sons Delis sind jetzt in San Francisco vertreten, und das Mini-Imperium hat sogar einen Überseestandort in Tokio, aber für Passahfest hebt das Team die Nachbarschaft um ihren Flaggschiffstandort im Missionsbezirk hervor. Als Hommage an ein historisches Latino-Viertel bietet das 24th Street Deli Matzoquiles, eine Mischung aus Matzoh Brei und Chilaquiles. Für das Gericht rühre die Köche Matzo mit Eiern und Salsa Verde und gib anschließend Koriander, Avocado und saure Sahne dazu.
