Reise
Ich bin in Delhi aufgewachsen. Die Stadt ist die Heimat von Lebensmitteln aus fast allen Bundesstaaten Indiens und in den verschiedensten Formen: Snacks, Streetfood, Hauptgerichte, Vorspeisen.
Nach 24 Stunden würde ich so mein Gesicht stopfen.
7:00 Uhr vormittags
Um alles zu schaffen, muss man früh anfangen. Erster Halt: eine Tasse Chai und Bread Pakora in der nächsten Teestube. Es wird leicht sein, eine Teestube zu finden. Die meisten liegen strategisch günstig an Straßenecken und Hauptkreuzungen. Chai Khokhas, wie sie in Indien allgemein bekannt sind, sind beliebte Treffpunkte für jeden Tag, von der städtischen Arbeiterklasse über Studenten bis hin zu Mindestlohnempfängern.
Chai, das Hindi-Wort für Tee, das in den Khokhas serviert wird, ist etwas Besonderes - es ist milchig und zuckerhaltig und enthält genau die richtige Menge Kardamom. Bread Pakora, ein nordindischer Snack, besteht aus Brot, das mit Kartoffelpüree gefüllt, in eine Paste aus Gramm Mehl getaucht und anschließend frittiert wird.
9:30 Uhr
Gehen Sie zu Paranthe Wali Gali in Chandni Chowk zum Frühstück. Parantha ist das Hindi-Wort für ein Fladenbrot aus Vollkornmehlteig, das mit verschiedenen Füllungen gefüllt und dann in einer flachen Pfanne mit Öl oder Ghee (Butterschmalz) gebraten wird.
Die Füllungen reichen von Kartoffeln, Blumenkohl, Ziegenkäse und Radieschen bis hin zu Hackfleisch. Paranthe Wali Gali ist streng vegetarisch und bedeutet wörtlich übersetzt "Nebenstraße des Fladenbrotes".
Wenn Sie dort angekommen sind, gehen Sie in ein winziges Restaurant (eines ist so gut wie ein anderes) und bestellen Sie ein paar Paranthas mit verschiedenen Füllungen. Paranthas werden normalerweise mit einer Schüssel Joghurt und einer Prise heißer Gurke als Beilage serviert.
12.00
Der Zentralmarkt in Lajpat Nagar wird die dritte Station sein. Von Chandni Chowk (wo Sie gerade Ihre Paranthas gegessen haben) fahren Sie entweder mit der U-Bahn nach Lajpat Nagar oder nehmen Sie eine Autorikscha. Suchen Sie in Central Market nach einem Chaat-Händler. Chaat ist ein Sammelbegriff in Hindi, der verwendet wird, um pikante Snacks am Straßenrand zu beschreiben.
Von allen Streetfoods in Delhi gewinnt Chaat zweifellos, wenn es um Beliebtheit geht. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki und Golgaape sind verschiedene Arten von Chaat. Bestellen Sie einen Teller Dahi Bhalla, gefolgt von einer Runde Golgappas.
Dahi Bhalla ist eine Mischung aus frittierten Gram Mehlbällchen, garniert mit Joghurt, Korianderblättern, Minze und süßer Tamarindensauce. Golgappas sind hohl gebratene Bällchen, gefüllt mit gekochter Kartoffel-Tamarinden-Sauce, eingetaucht in Tamarindenwasser und einzeln verzehrt. Eine Runde besteht normalerweise aus sechs bis acht Golgappas.
14:00 Uhr
Es ist Mittagszeit. Gehen Sie in ein lokales Restaurant und bestellen Sie einen Teller Chole Bhature bei Lassi. Chole Bhature - ein Kombinationsgericht aus würzigen, gekochten Kichererbsen, die mit frittiertem Weißmehlbrot gegessen werden - wird mit ganzen grünen Chilischoten, gehackten roten Zwiebeln und Gurken verfeinert.
Lassi, gesalzen oder süß, ist ein Getränk auf Joghurtbasis, das durch Mischen von Joghurt und Wasser zubereitet und mit geröstetem Kreuzkümmel als Geschmacksverstärkung gekrönt wird. Nach dem Mittagessen bestellen Sie Gulab Jamun zum Nachtisch. Gulab Jamuns sind Bällchen aus Büffelmilch und Weißmehl, die zuerst frittiert und dann in Zuckersirup mit Kardamomsamen, Rosenwasser und Safran getaucht werden. Habe es heiß serviert.
Verbrauchen Sie zu diesem Zeitpunkt ein Antacidum.
16.30 Uhr
Nachdem Sie ein paar Stunden auf dem Central Market verbracht haben, gehen Sie zurück in dasselbe Restaurant und bestellen Sie einen Teller mit Samosa und Jalebi. Traditionell ist Samosa ein dreieckiges Blätterteiggebäck, das mit einer Füllung aus Salzkartoffeln, Erbsen, Salz, Chilipulver und Kreuzkümmel gefüllt, frittiert und mit grüner Minz-Koriander-Sauce serviert wird.
Trinken Sie eine Tasse Restauranttee mit Ihrem Samosas-Teller. Jalebi ist ein süßes Dessert, das aus Weißmehlteig hergestellt wird, in runden Brezelformen gebraten und dann in Zuckersirup getaucht wird.
6:30 abends
Suchen Sie nach einem indochinesischen Imbisswagen. Höchstwahrscheinlich wird es einen innerhalb von drei Kilometern um den Central Market geben. Fahren Sie eine Fahrradrikscha und befolgen Sie den Rat des Rikschafahrers, um eine zu finden. Dort bestellen Sie einen Teller mit gedünstetem Chicken Momos und einen kleinen Teller mit vegetarischem Chowmein.
Momos sind Knödel aus Weißmehl und Hefe, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt und entweder gedämpft oder gebraten serviert werden. Die ursprünglich nepalesisch-tibetischen Momos werden mit einer scharfen, roten Chilisauce und einer klaren, weißen Brühe serviert.
Bei Chowmein handelt es sich um gebratene Nudeln, die in drei Saucen gekocht werden: Soja, Chili und Worcester, mit Fleisch und Gemüse verschiedener Sorten. Der indochinesische Truck wird die indianisierte Version dieser beiden Nudeln anbieten, die wesentlich würziger sind und auch vegetarische Optionen haben.
20:30 Uhr
Als nächstes fahren Sie in die Gegend von Jama Masjid in Old Delhi. Ziel des Abendessens: Karims Restaurant in Gali Kababian (nehmen Sie die Delhi Metro zum Chawri Basar und fahren Sie mit einer Rikscha nach Jama Masjid). Beginnen Sie mit zwei Arten von Kebabs - Tandoori Murgh (Huhn) und Reshmi Seekh Kabab (Hammelfleisch).
Beide Kebab-Sorten werden in einem umgekehrten Tonofen namens Tandoor mariniert und langsam gegart. Karahi Gosht (scharfes Hammelfleisch) und Karahi Paneer (würziger Ziegenkäse) bilden das Hauptgericht. Verschlingen Sie diese mit Hilfe eines einfachen Naan-Brotes, das ebenfalls im Tandoor gekocht wird.
21:30 Uhr
Suchen Sie nach dem Essen bei Karim nach einem Paan-Laden. Bestellen Sie ein Meetha Paan. Paan-Läden sind Paan-Äquivalente von Chai Khokhas und sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Paan ist im Wesentlichen Betelblatt, das verschiedene Bestandteile wie Kokosnuss, Fruchtkonservierungsmittel, Rosenblattkonservierungsmittel und mit Bonbons überzogene Fenchelsamen enthält.
Paan wird in Indien meist nach dem Essen als Verdauungserfrischer konsumiert. 'Meetha' in 'Meetha Paan' bedeutet süß.
