Bier
Die Guinness-Brauerei wurde 1759 in Dublin, Irland, eröffnet. Seitdem ist sie zu einem der weltweit am weitesten verbreiteten Biere geworden. Mit dieser Popularität und dem einfachen Zugang geht eine Menge Mythologie einher.
Wir haben Fakten aus der Fiktion mit Studien und der Hilfe von Heather McReynolds, einem Social Media-Korrespondenten von Guinness, ermittelt. Sie war 10 Jahre in der Bierindustrie tätig, vom Chefbrauer im Cannon Brew Pub in Columbus, Georgia, über die Brauereimanagerin bei Sixpoint Brewing in Brooklyn, New York, bis zu ihrer derzeitigen Position bei Guinness.
Das Wichtigste zuerst: Außerhalb Irlands gibt es gutes Guinness
Foto: Guinness
"Ich ärgere mich ein wenig, wenn Leute sagen, Guinness schmeckt nur in Irland gut, oder wenn man sagt, dass man in den Staaten kein gutes Pint Guinness bekommt", sagt McReynolds.
Dieser Mythos über Guinness hat die Art und Weise übernommen, wie die Leute über das Bier reden und darüber nachdenken. Es wird immer eine Person in Ihrer Gruppe geben, die während ihres Auslandsjahres im zarten Alter von 18 Jahren nach Irland gereist ist und jetzt Papageien sind: "Hier schmeckt es einfach nicht so." hängt davon ab, wie die Dinge schmecken, und vieles davon hängt mit den Assoziationen zusammen, die wir über diesen Ort haben. Wie NPR im Jahr 2014 erfahren hat, können Sie Ihren Weg zu einem schmackhafteren Essen durch Psychologie buchstäblich hacken, ohne etwas am tatsächlichen Essen zu ändern.
Faktoren, die ein gutes Pint zu einem guten Pint machen, sind beispielsweise das regelmäßige Reinigen von Entwurfslinien. Stellen Sie sich Bier als flüssiges Brot vor, sagt McReynolds, das sich von frisch zu alt bis abgelaufen entwickelt. Abgelaufenes Bier wird dich nicht krank machen, aber es wird definitiv nicht so gut schmecken.
"Mit klaren Linien und dem richtigen Pour kann man in den USA definitiv ein Pint Guinness bekommen, das genauso gut ist wie in Irland", sagt McReynolds. "Einhundert Prozent."
Alles beginnt mit dem perfekten Guss
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Die Kunst, Guinness zu gießen, ist teils Marketing, teils Wissenschaft. Es ist als zweiteiliges Gießen bekannt und dauert genau 119 Sekunden. (Sie können wahrscheinlich selbst herausfinden, welcher Teil davon der Marketing-Mythos ist.)
Das perfekte Gießen beginnt mit einem sauberen Glas. Der Barkeeper kippt das Glas in einem Winkel von 45 Grad und schenkt das Bier aus dem Hahn, bis es zu drei Vierteln voll ist. Dann wird das Bier abgestellt und stehen gelassen, bis es sich gesetzt hat. Erst wenn das erledigt ist, wird das Bier bis zum Rand gefüllt. Das heißt aber nicht unbedingt, dass Sie das Bier trinken müssen, wenn es bei Ihnen ankommt. Zuerst müssen Sie warten, bis sich das Bier beruhigt hat, und Sie wissen, dass es fertig ist, wenn eine klare Linie zwischen Schaumstoffkopf und dunklem Bier verläuft. Ihr perfekt gegossenes Bier sollte eine gebogene Schaumkuppel auf dem Kopf haben, die 15 Millimeter hoch ist.
Zu diesem Zeitpunkt haben Sie wahrscheinlich alle Gespräche mit demjenigen, mit dem Sie gekommen sind, überstanden. Genießen Sie also einfach das Bier. Das Befolgen all dieser Regeln sagt jedoch genau so viel über die Bar aus wie über die Marketingkraft von Guinness.
"Wenn eine Bar Guinness richtig ausgießt, wissen Sie, dass sie sich genug um viele andere Dinge kümmert", sagt McReynolds. „Bars, denen es wichtig ist, wie sie Guinness einschenken, kümmern sich sehr um andere Aspekte des Service, wie die Art und Weise, wie sie andere Biere einschenken und wie sie sich um ihr Essen kümmern.
„Als Verbraucher zahlen Sie Ihr hart verdientes Geld für ein halbes Liter Bier. Es sollte so perfekt wie möglich sein “, sagt McReynolds. "Wenn es nicht ist, dann solltest du etwas sagen."
Guinness-Gläser machen den Unterschied
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Es ist allgemein bekannt, dass Guinness in ein Pintglas gehört. Für einen optimalen Geschmack sollten Sie jedoch in Betracht ziehen, die Einstellung zu ändern.
William Lee, Professor für Industriemathematik an der University of Huddersfield, untersuchte die Art und Weise, wie sich Blasen in einem halben Liter Guinness verhalten. Guinness verwendet Stickstoff anstelle von Kohlendioxid für seine Bläschen - es war das erste Bier, das dies tat -, was bedeutet, dass diese Bläschen sich anders verhalten als die in Ihrem Standardgebräu. Guinness-Blasen sinken statt steigen, und die Form des Glases ist der Hauptgrund dafür.
"Die Leute denken, dass das Guinness-Glas die Einschwingzeit optimieren soll", sagte Lee in einer Pressemitteilung über seine Studie. „Aber jetzt haben wir ein besseres Verständnis für die Theorie dahinter. Vielleicht können wir ein noch besseres Glas herstellen, damit es schneller aushärtet. Leider würde die ideale Form wie ein riesiges Cocktailglas aussehen! “
Das würde nur albern aussehen.
"Viele Leute denken nicht unbedingt daran, dass man beim Trinken eines Bieres zuerst mit den Augen trinkt", sagt McReynolds. „So wie du zuerst mit deinen Augen isst, trinkst du zuerst mit deinen Augen. Wenn Guinness also wunderschön aussieht und die Flüssigkeit genau im richtigen Glas ist, ist das Bild nur komplett. “
Mit anderen Worten, es ist nicht nur der Ort, an dem Sie trinken, der den Geschmack Ihres Guinness beeinflusst. Es ist auch die Präsentation. Nimm das, Wissenschaft.
Wie viele Schlucke sollte es dauern, um ein Guinness zu beenden?
Fahren Sie durch genügend Online-Biergruppen, lesen Sie genügend Blogs oder beobachten Sie genug einsame Iren, die am Ende der Bar sitzen, und Sie werden sicher einen Trend bemerken: Die Leute haben eine bestimmte Anzahl von Schlucken für jeden Guinness, den sie trinken. Manchmal ist diese Zahl vier, manchmal ist es acht, und manchmal ist es eine Zufallszahl zwischen vier und acht.
Die Idee dahinter ist, dass der Schaumstoffkopf von Guinness an jeder Stelle, an der Sie Ihr Bier getrunken haben, eine Schnürung hinterlässt. Wenn Sie beispielsweise vier Schlucke zu sich genommen haben, sind am Ende vier Linien Schaum auf Ihrem Glas.
"Ich denke, die Idee dahinter ist Machismo", sagt McReynolds. "Ich denke, Sie sollten in der Lage sein, Ihr Pint Guinness in so vielen Schlucken zu trinken, wie Sie möchten, und wir versuchen immer, verantwortungsbewusstes Trinken zu fördern."
Ignorieren Sie also die Online-Trolle und die knusprigen alten Männer. Nehmen Sie einen Schluck, wie Sie wollen.
Trinken Sie, weil es ein helles Bier ist
„Ich bin so verblüfft, wenn Leute einen Guinness ansehen und sagen:‚ Nein, das kann ich nicht trinken. Es ist so schwer “, sagt McReynolds. „Selbst unsere größten Online-Fans bezeichnen es immer noch als eine Mahlzeit in einem Glas. Guinness ist 4, 2 Prozent Alkohol, nicht irgendein schwerer imperialer Stout. Es hat auch 125 Kalorien."
Die dunkle, fast schwarze, rubinrote Farbe kommt vom Toastgehalt der Malze und hat nichts mit der Stärke des Bieres zu tun. Eine andere Sache, die zu dieser gewichtigen Wahrnehmung von Guinness hinzugefügt wurde, sind die Nahrungsmittel, die die Leute mit Guinness essen. Zum Beispiel Fish and Chips oder so ziemlich alles, was gebraten wird. Stattdessen solltest du leichter aussehen.
"Austern und Guinness sind die klassische Kombination", sagt McReynolds. Wir schlürfen jeweils einen mit etwas Zitrone und trinken dann einen Schluck Bier. Die Salzige Auster ergänzt die Kaffee- und Schokoladennoten im Guinness, aber andererseits passt so ziemlich jede Art von Alkohol gut zu Austern. Allerdings gibt es nicht jedes Paar so lange.
"Diese Paarung gibt es schon seit über 100 Jahren", sagt McReynolds. Dublin liegt am Wasser und sein erster großer Exportmarkt war England. Damals arbeiteten Austern in der Arbeiterklasse. Irgendwann bemerkten diese Hafenarbeiter, dass ihr billiger Austernimbiss perfekt zu ihrem Mittagslöffel passte.
