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In der ersten Folge unserer Reihe „Grüne Rezepte“zeigt Ihnen Sara Clarke, wie Sie Ihren eigenen Käse herstellen.
Sie brauchen wirklich nur drei Dinge, um einen einfachen Frischkäse herzustellen: Milch, Hitze und Säure. Es gibt einige Regeln, die befolgt werden müssen, und einige Küchenutensilien, die die Sache erleichtern, aber letztendlich kommt es auf diese drei Dinge an.
Die Milch
Es ist sehr wichtig, dass Sie nicht versuchen, Käse mit ultra-pasteurisierter Milch herzustellen. Ansonsten reicht jede Milch. Sie können auch die Milch von Ziegen oder Schafen verwenden, wenn diese Ihnen zur Verfügung stehen. Kürzlich gab ein New Yorker Koch bekannt, dass er mit Käse aus Muttermilch seiner Frau experimentiert hat!
Das Rezept
Gießen Sie eine Gallone Milch in einen großen Topf, mit dem Sie normalerweise eine große Menge Nudeln zubereiten. Erhitze diesen Topf Milch über einem Brenner, bis er den Siedepunkt erreicht. Andere Rezepte geben verschiedene Temperaturen an, aber die Verwendung eines Thermometers ist nicht wichtig - unsere Vorfahren haben jahrtausendelang Käse ohne ausgefallene elektronische Geräte hergestellt, und Sie auch.
Wenn die Milch köchelt, ist es Zeit, Ihre Säure hinzuzufügen. Die beiden beliebtesten Säuren für Haushaltskäse sind Zitronensaft und weißer Essig. Solange Sie diese im richtigen Verhältnis zur auf Ihrem Herd köchelnden Milchmenge verwenden, können Sie wirklich nichts falsch machen.
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Verwenden Sie für jeden Liter Milch einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft. Fügen Sie also zu Ihrer köchelnden Gallone Milch vier Esslöffel der von Ihnen gewählten Säure hinzu. Rühren Sie sich gerade genug, um es zu mischen, dann stellen Sie die Hitze ab. Bald beginnt die Milch zu gerinnen: In der restlichen gelblichen Flüssigkeit, der Molke, schwimmen feste Quarkstücke. Lassen Sie den Quark und die Molke abkühlen, bis Sie den Topf und seinen Inhalt problemlos handhaben können, ohne sich zu verbrennen.
Nehmen Sie in der Zwischenzeit ein Sieb, einen Kochlöffel und eine Art Tuch oder Papiertücher heraus. Sie können Käsetücher in Supermärkten kaufen, aber ein Geschirrtuch, ein Kopftuch oder ein paar Lagen Papiertücher, die sorgfältig in das Sieb gelegt werden, funktionieren genauso gut. Wenn der Quark und die Molke kühl genug sind, verwenden Sie den geschlitzten Löffel, um den größten Quark zu entfernen. Gießen Sie dann die restliche Molke und die kleinen Quarkstücke durch Ihr mit Stoff ausgekleidetes Sieb. Was im Sieb bleibt, ist Käse!
Wenn Sie hungrig sind, können Sie hier aufhören. Der resultierende Weichkäse schmeckt wunderbar gegessen mit einer Prise Meersalz und Olivenöl oder einem Spritzer Honig, wenn Sie einen süßen Zahn haben.
Sie können den Käse auch in ein Tuch wickeln (Papiertücher funktionieren wahrscheinlich nicht) und über das Waschbecken hängen, um mehr Molke herauszulassen. Nach ca. 15 Minuten hat der Käse die Konsistenz eines guten Ricottas, aus dem Sie Lasagne, gefüllte Nudeln oder Blintze herstellen können.
Warum machen Sie Ihren eigenen Käse
Selbst gemachter Ricotta ist seinem Cousin im Supermarkt weit überlegen, da dieser mit Konservierungsmitteln und Stabilisatoren vollgepumpt ist, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Transport zu erleichtern. Ricotta sitzt auf einem Regal im Milchgang und wird langweilig und kiesig. Dies ist der beste Grund, um Ihren eigenen Käse zu Hause zuzubereiten - frischer Käse ist viel besser, wenn er tatsächlich frisch ist und monatelang nicht künstlich in einer Plastikwanne aufbewahrt wird.
Paneer Chilly - Foto von dainee
Das weitere Abtropfen des Käses bietet unendliche Möglichkeiten. Der Käse bleibt ein paar Stunden hängen und ist etwas fester. Er hat eine streichfähige Konsistenz wie Chevre. Dies eignet sich hervorragend als Aufstrich auf einer Toastscheibe oder als Zugabe zu einem Sandwich. Wenn Sie den Käse über Nacht hängen lassen, bleibt Ihnen Paneer oder Queso Blanco übrig, der perfekt in einem Curry oder als Füllung für Enchiladas verwendet wird. Sie können es sogar für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen, um Feta zuzubereiten.
