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Ich habe unsere lokale Szene hier in Asheville gesehen, wie in keiner anderen Stadt in Amerika. Wir sind von Heckklappenmärkten, unterirdischen Supperclubs, auf einem Esstisch zubereiteten Nahrungsmitteln (Hummus, Kombucha, Craft Beer) und einer Handvoll kleiner, aber verrückter guter Restaurants in 10 Jahren weggegangen Wir sind zu einem kulinarischen Kraftpaket geworden, zu einem Trendsetter auf nationaler Ebene.
Der Schwung ist überall spürbar. Kräne über der Innenstadt für neue Hotels (seit 2014 sind mindestens sieben neue Hotels im Bau oder Vertrag bestätigt). Obama nennt 12 Knochen als seinen Grillplatz. Neu eröffnete Pubs und Bistros in West Asheville werden in der New York Times umfassend beschrieben. Cafés wie High Five und Izzy eröffnen zweite Standorte. Ehemalige Lagerräume für Selbstversorger und Schalldämpfer an der Haywood Road, in denen Hahnhäuser mit Cidre aus der Region, veganen Donut-Läden und Gourmet-Taquerias sprießen. Roots Hummus und Buchi Kombucha erhalten nationale Verbreitung. Ein neuer Food Truck Park wird am French Broad River eröffnet. Und jeder und sein Bruder versuchen, das nächste goldene Rezept für Ingwer, Wasabi und jedes andere Lebensmittel zu finden, das Sie sich vorstellen können.
Wir sprechen von einer Tourismuswirtschaft, die mehr und mehr von Nahrungsmitteln angetrieben wird und 2015 mehr als 4 Milliarden US-Dollar einbrachte.
Über dieses explosive lokale Wachstum hinaus ist Asheville ein Modell dessen, was im gesamten Bundesstaat vor sich geht. North Carolina hat eine der innovativsten Lebensmittelszenen des Landes entwickelt - ein starkes Beispiel für die wirtschaftlichen, kulturellen und ökologischen Vorteile des Lokarismus.
Alles beginnt mit unserer geografischen Vielfalt (Küste, Piemont und Gebirgsregionen) und den entsprechenden landwirtschaftlichen Traditionen (Wintergrün, Schweinefleischanbau, frische Meeresfrüchte usw.). Tatsächlich ist der moderne Begriff „Locavorism“einfach der Geist der Wiederverbindung mit einem Konzept, das es hier seit Jahrhunderten gibt - zu essen, was Sie in Ihrem eigenen lokalen Terrain anbauen / ernten können.
Und dann ist da noch der Erschwinglichkeitsfaktor. In North Carolina ist die wirtschaftliche Erreichbarkeit größtenteils unübertroffen im Westen, in New York oder in anderen Großstädten im Norden. Unternehmer, Gastronomen, Brauer, Studenten und Touristen, von denen viele ursprünglich aus dem Süden stammten (und auch viele Außenstehende), sind entweder mit jungen Familien hierher zurückgekehrt oder besuchen und bleiben, um die Möglichkeit zu erkennen, ein Geschäft einzurichten in Durham oder Charlotte, in Boone, in Raleigh, in Wilmington, in Winston-Salem oder in einer der unzähligen Kleinstädte mit der Marktchance und der niedrigen Eintrittsbarriere für ihre neuen Delikatessengeschäfte, Pizzerien oder Krabbenhütten. Und je innovativer, lokaler und kunstvoller das Restaurant ist, desto schneller wird es als Teil der Szene wahrgenommen.
Hier sind nur einige Highlights dieser Innovatoren - und der innovativsten Menschen, Produkte und Orte -, ob wir nun neu erfinden, wie wir über unser Essen nachdenken, oder die Gerichte und Getränke, die seit langem Teil der Identität des Staates sind, neu interpretieren. in North Carolina:
Mondschein
Foto: Anthony Abrerra für Troy & Sons
Die schottisch-irischen Siedler der Appalachen brachten ihre Whisky-Rezepte mit. Als North Carolina 1909 der erste Bundesstaat war, in dem das Verbot verhängt wurde, wandten sich viele dieser Familien dem Raubkopieren oder dem Verkauf von ungealtertem „Mondschein“zu. Jahrzehnte später produzieren die heute zugelassenen Mikrodestillerien kleinserienweise Mondschein, den man trinken muss, um seine Glätte zu glauben. Sehen Sie sich diese Liste der Mondscheintouren und -verkostungen an, um Ihren eigenen „Mondscheinpfad“zu planen. Hier in Asheville ist Troy & Sons das lokale Highlight.
Wein
Wein-Snobs mögen die Weinberge von North Carolina überblicken (und diese auch völlig verpassen), aber eine interessante Tatsache bleibt: Aufgrund unserer geografischen Vielfalt (der Bundesstaat erstreckt sich vom Meeresspiegel bis zu über 6000 Fuß) ist North Carolina der einzige Ort auf der Welt, an dem buchstäblich Jede Art von Weintraube wird angebaut. Und wir haben über hundert Weinberge. Zu den Highlights zählen Raffaldini Vineyards & Winery, Treehouse Vineyards und RayLen Vineyards and Winery, die alle im Yadkin County liegen. Weiter östlich ist das Weingut Duplin für seine süßen Muscadine-Weine bekannt.
Freilandgrill
Foto: 12 Knochen
Grillen ist in NC eine verdammt große Sache. Hier oben im Blue Ridge dreht sich alles um den süßen Hickory-Rauch. Wenn Sie in Richtung Küste fahren, verwenden die Leute mehr Essig / würzige Rezepte und Saucen. Während Sie überall in North Carolina großartiges Aroma finden, müssen Sie ein wenig graben, um die echte traditionelle Zubereitung oder „Pig Pickin“zu finden - ein ganzes Schwein, das über Holz gekocht wird. Sam Jones 'Skylight Inn BBQ in Ayden und sein neuer Standort in Greenville servieren es auf die altehrwürdige Art und Weise. Und 2003 gewann die Familie Jones den James Beard Award in der Kategorie „America's Classics“. Wie viele BBQ-Gelenke können das sagen?
Lateinisch-karibische scharfe Soße in Süd-Appalachen
Asheville ist unverkennbar südlich, unverkennbar eine Bergstadt, aber ein unwahrscheinlicher Teil unseres lokalen Geschmacks ist lateinamerikanisch, was direkt dem Unternehmer und Küchenchef Hector Diaz zu verdanken ist. Diaz begann vor mehr als 20 Jahren mit seinem ersten Restaurant, dem Salsa's, und kombinierte Aromen aus seiner Heimat Puerto Rico mit Aromen spanischer, argentinischer, mexikanischer, kubanischer und anderer Küchen, wobei er sich auf Chorizo und Bomba! Erstreckte und viele lokale Zutaten einbezog auch von seiner eigenen Farm. Vielleicht ist der eine Geschmack, den ich mit diesem Teil des Staates am stärksten assoziieren würde, neben Green Man IPA und lokalem Grillen (ein Tausch zwischen Luella's und 12 Bones), die geräucherte Habanero-Sauce, die Sie in all seinen Restaurants finden.
Marginalia
Foto: Cheerwine
Der Süden hat offenbar immer zu innovativen - vielleicht halbtrunkenen - Ansätzen für Lebensmittel und Lebensmittelkombinationen geführt. Wie würden Sie sonst noch Brathähnchen und Waffeln erklären? (Dies ist übrigens die Grundlage der gesamten Speisekarte - auch des Namens - meines neuen Lieblings-Frühstücksortes, King Daddy's Chicken and Waffle.)
Das Folgende ist eine besondere Erwähnung einiger dieser Orte / Gerichte / Produkte, die die Leute aus dem Weg räumen und in der Warteschlange warten, verpassen, wenn sie sie nicht haben können, oder einfach nur bestaunen:
- Monuts Donuts: Befindet sich in Durham. Donuts und Bagels (viele davon mit verrückten Speckpermutationen), alle Zutaten aus der Region… begannen als Donuts auf einem Dreirad auf dem Durham Farmers Market.
- Burgushi: Ja, jemand hat es getan - eine Fusion aus Burgern und Sushi. Der Cowfish geht in Charlotte und Raleigh ab.
- Cheerwine: „ Cheerwine ist das älteste fortlaufende Softdrink-Unternehmen, das immer noch von derselben Familie geführt wird.“Cheerwine ist eine kohlensäurehaltige Limonade, die seit 1917 in North Carolina hergestellt wird. Es hat einen Kultstatus unter Feinschmeckern und ist außerhalb des Südostens nicht weit verbreitet. Und vielleicht ist es unweigerlich zu einer Barbecue-Sauce verarbeitet worden.
- Krispy Kreme: Krispy Kreme wurde 1937 in Winston-Salem gegründet und ist wie ein rundes New-Orleans-Beignet (das Original-Hefeteigrezept von Krispy Kreme aus New Orleans), das so dick glasiert ist, dass das „Kreme“tatsächlich so knirscht Sie beißen, im Gegensatz zu dem weichen Gebäck im Inneren. Wenn Sie im Süden aufgewachsen sind, haben Sie Krispy Kreme wahrscheinlich als selbstverständlich angesehen.
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Mit Cheerwine gefüllte Krispy Kreme Donuts: Ja, sie existieren. Jemand dachte daran, und anscheinend haben die Leute genug Toleranz gegenüber Zucker, um es tatsächlich zu genießen. Und ich muss auch nachdenken: Irgendwo in unserem Bundesstaat hat jemand daran gedacht, Speck hineinzulegen und daraus ein Sandwich zu machen.
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