Nachhaltigkeit
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Claiborne Milde gibt Auskunft darüber, wie und warum Sie Ihrem örtlichen CSA beitreten können.
Sie denken also darüber nach, einer CSA beizutreten?
Oder kratzen Sie sich gerade am Kopf und fragen sich: „Ein CSA? Was ist das? “Die Antwort, eine von der Gemeinde unterstützte Landwirtschaft, ist eine Vereinbarung, bei der Kunden einen Anteil an der Ernte eines lokalen Bauern im Voraus bezahlen, der dann über die Vegetationsperiode verteilt wird.
Die Farmen sind in der Regel kleiner und nutzen häufig ökologische oder nachhaltige Anbaumethoden. Persönlich kann ich nicht genug von CSAs bekommen, weil sie einen motivierenden Faktor für mein Kochen darstellen. Ich gehöre zu den Fünf: Gemüse, Obst, Eier, Tiefkühlprodukte im Winter und ein Viertel Schwein.
Wie es funktioniert
Der Landwirt sendet alles, was bereit und reif ist, vielleicht an diesem Morgen gepflückt, so dass Sie kaum Kontrolle darüber haben, was Sie bekommen (obwohl einige CSAs jetzt eher an einem „Markt“-Modell arbeiten). Ein Fleischanteil umfasst eine Vielzahl von Schnitten, manchmal mit Spezialitäten wie Wurstwaren. Einige Gebiete bieten sogar Meeresfrüchte-Aktien an.
Einige CSAs liefern eine Box an Ihre Tür, während andere einen zentralen Abholpunkt verwenden. Wir lassen uns in einer Nachbarschaftskirche nieder und zeigen die Produkte, die über ein Ehrensystem gesammelt werden sollen. Die einfachste und direkteste Möglichkeit ist, wenn Sie in einer ländlichen Gegend wohnen und Ihren Anteil von der Farm holen. Der Landwirt organisiert die Details, während in städtischen Programmen normalerweise ein freiwilliges Team für Logistik und Vertrieb zuständig ist.
Was sind die Vorteile?
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Sie unterstützen die Bauern vor Ort, indem Sie im Voraus in einen Teil der Ernte investieren und ihnen einen Kundenstamm garantieren.
Im Gegenzug erhalten Sie einen Korb mit prickelnden Produkten, der frischer ist als in den meisten Geschäften. Sie werden wahrscheinlich auch mehr Gemüse essen. Die Verbindung zwischen Landwirt und Verbraucher wird enger und Sie lernen die Person kennen, die Ihr Essen anbaut. Dies ist eine großartige Lektion, wenn Sie Kinder haben.
Wir erhalten von unseren Landwirten regelmäßig einen Newsletter mit Rezeptvorschlägen und Einladungen zur Besichtigung der Höfe. Am Ende der Saison können die Mitglieder aufgefordert werden, Feedback zu geben: Sie helfen dabei, langfristig das zu gestalten, was angebaut werden soll.
Und es geht um Einsparungen: Wenn Sie im Wesentlichen in loser Schüttung einkaufen, sparen Sie gegenüber dem Kauf von Produkten von vergleichbarer Qualität auf dem Bauernmarkt.
Was muss ich verlieren?
Der Mangel an Auswahl kann ein Deal-Breaker sein, wenn Sie Ihre Optionen mögen (oder, sagen wir, Zucchini verabscheuen). Und da Sie gemeinsam mit dem Landwirt die Ernte einbringen, übernehmen Sie auch die Risiken. Im vergangenen Sommer beispielsweise wurde unsere Region von einer späten Seuche heimgesucht, die die Tomatenernte im Nordosten nahezu auslöschte. Infolgedessen waren die üblichen prallen, süßen Tomaten No-Shows. Loyale Kunden, die für einen zusätzlichen „Vorratsanteil“an Tomaten im Voraus bezahlt hatten, entschieden sich dafür, das Geld aus Solidarität mit dem Landwirt einzubüßen, anstatt eine Rückerstattung zu erhalten.
Wie finde ich meinen lokalen CSA?
In vielen städtischen Gebieten gibt es heutzutage Netzwerke für die Interessenvertretung in Bezug auf Lebensmittel. In NYC ist es Just Food, das CSAs in der Nachbarschaft organisiert und Links zu lokalen Food-Veranstaltungen bietet. Das landesweite Netzwerk Local Harvest ermöglicht es Ihnen, nach Postleitzahl nach Betrieben in den USA zu suchen, die Freigaben anbieten, und umfasst Betriebsprofile. Wenn Sie in einer ländlichen Gegend sind, fragen Sie am örtlichen Bauernmarkt Ihres Lieblings nach, entweder auf dem Bauernhof oder auf dem Bauernmarkt in der Nachbarschaft. Immer mehr kleine Betriebe bieten zusätzlich zum Verkauf von Produkten über einen Stand einen CSA an.
Neugierig, aber am Zaun?
Vereinbaren Sie einen Test, indem Sie jemanden finden, der bereits im Netzwerk ist, und ihm anbieten, Produkte im Wert von einer Woche zurückzukaufen, während er oder sie im Urlaub ist. Wenn Sie niemanden mit einer Aktie kennen, wenden Sie sich an den Koordinator und fragen Sie, ob es in Ordnung ist, die CSA-Mitglieder darüber zu informieren: Viele von ihnen werden im Laufe der Saison irgendwann nicht mehr in der Lage sein, ihre zu nutzen teilt und wäre dankbar, wenn jemand anderes das Spiel aufnimmt.
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Sie können auch ein Angebot zur Saisonmitte senden, um eine Aktie zu teilen. Dies ist möglicherweise eine willkommene Aussicht für jemanden, der entdeckt hat, dass es nicht so einfach ist, mit der steigenden Flut von Gemüse im August Schritt zu halten!
Sie sind ausverkauft
Dies ist eine häufige Beschwerde in städtischen Gemeinden wie meiner in Brooklyn, NY. Die Menschen sind scharf auf die Idee, saisonal und lokal zu essen, aber das Angebot hat die Nachfrage noch nicht befriedigt. Seien Sie hartnäckig und bleiben Sie in Kontakt mit dem CSA-Koordinator. Beharrlichkeit zahlt sich aus, so wie dies in diesem Jahr für zwei meiner Freunde der Fall war, die jahrelang versucht hatten, mitzumachen.
Sie können auch einen Anteil von einem CSA-Aussteiger erhalten, ebenso wie eine Freundin von mir, die jetzt ein eingefleischter Fan ist (sie hat die Nachricht erhalten, dass jemand versucht hat, ihren Anteil zu entladen).
Ich habe mich angemeldet! Was jetzt?
Jetzt geh kochen! Es dauerte ein paar Saisons, bis ich meinen CSA-Schritt geschafft hatte. Jetzt weiß ich, was mich erwartet, und teile meine Küchenzeit in einem saisonalen Kochblog mit. Bei der Planung meiner Rezepte führe ich eine Triage jeder wöchentlichen Lieferung durch: Was muss sofort verwendet werden (Salat)? Was kann gelagert (Wurzeln) oder getrocknet (Kräuter) werden? Versuchen Sie es mit Beizen und Einmachen, um den Überlauf zu bewahren.
Das Internet enthält eine Fülle von Ideen. Einige Websites mit eindrucksvollen Rezeptkatalogen umfassen: Epicurious, food52, Cook's Country und das Food Network, die alle zutatenbasierte Suchen anbieten.
Einige Kochbücher finde ich nützlich:
- Mark Bittman, wie man alles kocht und wie man alles vegetarisch kocht
- Eugenia Bone, gut erhalten
- Elizabeth Schneider, Gemüse Von Amaranth bis Zucchini
- Alice Waters, Chez Panisse Fruit und Chez Panisse Vegetables
