Kate Metzler, richtig; Freiwilligenarbeit beim Culinary Corps in New Orleans; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzler trägt einen goldenen Haifischzahn an einer Kette um den Hals.
In gewisser Weise scheint es ein Relikt aus der Kindheit der Ostküste der 1980er Jahre zu sein, aber für Kate ist es auch eine Erinnerung an die Mission, auf die sie sich jeden Tag konzentriert: Haie zu retten. Und speziell Haiflossen.
Metzler ist ein sozial und umweltbewusster Koch, der versucht, das Bewusstsein für Haifischflossensuppe zu schärfen. Fasziniert von Haien in ihrer Kindheit, von denen ein Großteil auf Cape Cod verbracht wurde, hat sich ihr Interesse an einem der am meisten verunglückten Tiere des Ozeans im Laufe der Jahre nur vertieft. Sie liest viel über Haie und ist auf einer Umweltexpedition mit Haien geschwommen.
Aber es ist ihre Arbeit als Köchin, die sie auf eine der hartnäckigsten und tödlichsten Bedrohungen eingestellt hat: die Begehrlichkeit ihrer Flossen.
Obwohl Metzler keine Haifischflossensuppe gemacht hat, ist ihr bewusst geworden, wie verbreitet der Handel mit Haifischflossen ist - und wie lukrativ er auch ist.
Sie könnten genauso gut ein ordentlicher Stapel Goldbarren sein; Eine einzelne Flosse kann bis zu 20.000 US-Dollar kosten.
„Ja, Haiflossen werden in Chinatown [in New York] offen verkauft“, erzählt sie mir und erklärt, wie die gallertartigen Flossen enthäutet und zum Verkauf getrocknet werden. Sie könnten genauso gut ein ordentlicher Stapel Goldbarren sein; einzelne Flossen können für bis zu 20.000 US-Dollar verkauft werden.
Der MatadorU-Student Mike Collins, ein ehemaliger Berufsfischer, bestätigt, dass ein Transport von Flossen nicht anders ist, als ein Netz voller Bargeld zu ziehen. "Als der Thunfisch mit den blauen Flossen knapp wurde, sprangen die meisten Thunfischboote in Maine auf den Wagen mit den Flossen." Auf dem Höhepunkt des Haifischflossenrausches nahmen die Fischer 42 Dollar pro Pfund Flosse auf.
Foto: mocvdleung
Die Flossen werden als Delikatesse wiederverwendet, und der Preis für eine Schüssel Haifischflossensuppe kann 100 USD übersteigen. Und während Sie sich vielleicht nicht erinnern, wann Sie das letzte Mal Flossensuppe auf einer Speisekarte gesehen haben, heißt es in einem Beitrag im August 2009 auf dem Blog Animal Tourism, dass Sie nicht so genau hinschauen müssen: In San Francisco gibt es mindestens 69 Restaurants, in denen Haifischflossen serviert werden New York City hat mindestens 56.
Bargeld beiseite, es ist am Tisch, über Suppe, wo die Dinge wackelig werden. Die Popularität der Suppe geht auf die Ming-Dynastie zurück, und Haifischflossen sollen medizinische Vorteile haben. Es soll auch Ihr Sexualleben ankurbeln. Haifischflossensuppe ist ein Gericht, das so viele Dinge repräsentiert, darunter den Status und die Einhaltung kultureller Traditionen.
Valerie Ng, eine Mitarbeiterin von Matador, hat Haifischflossensuppe „bei einigen Gelegenheiten, immer bei Familienausflügen im Restaurant (normalerweise zu besonderen Anlässen wie Geburtstag, Hochzeit oder Jubiläum).“Lange wusste Valerie nicht, wie die Flossen waren beschafft oder die Folgen von "Finning".
Haifischflossensuppe ist ein Gericht, das so viele Dinge repräsentiert, unter anderem den Status.
Als sie mehr über den Prozess erfuhr, hörte sie auf, die Suppe zu essen, obwohl sie sich bei Zusammenkünften, bei denen sie serviert wird, unbehaglich gefühlt hat. "Ich musste es nie selbst bezahlen", sagt Valerie, aber das hat ihr die moralischen und ethischen Dilemmata nicht erleichtert. „Es tut mir weh, übrig gebliebene Schüsseln der Suppe zu sehen, und manchmal fühle ich mich gezwungen, mir selbst zu helfen, um sie nicht zu verschwenden“, erklärt sie. Und doch boykottieren ihre Eltern die Suppe und haben Organisatoren von Familienausflügen gebeten, die Suppe gelegentlich nicht zu bestellen.
Metzler hat die Suppe nicht selbst probiert - sie denkt darüber nach und überlegt: „Wie kann ich über dieses Problem sprechen, wenn ich die Suppe noch nie probiert habe?“- aber als Köchin kann sie ihre Rolle als Zutat erklären. "Es wird im Grunde genommen als Verdickungsmittel verwendet", sagt sie, "aber der eigentliche Geschmack der Suppe kommt von vielen anderen Zutaten, nicht von der Flosse selbst."
Mike Collins hat schon mehrmals Haifischflossensuppe gegessen und beschreibt sie als überhaupt geschmacklos. "Es ist nur Knorpel", sagt er und bestätigt, was Kate über die anderen Zutaten vorschlägt: "Es ist [alles andere, was] in die Suppe geht, die den Geschmack hat."
Foto: Hector Garcia
Folgendes passiert, wenn Haiflossen mit Blick auf die Suppenschüssel geschnitten werden. Der Hai stirbt. Ob durch Ertrinken (es kann nicht mehr schwimmen) oder durch völliges Umkippen seiner Position in der Nahrungskette, der enthaarte Hai hat keine Überlebenschance.
Und die Flosse ist normalerweise der einzige Teil, der gerettet wird. Während Mike sagte, was auch immer andere Teile gespart wurden, würde er als Fischer verwendet, um Hummerfallen zu ködern, erklärte Kate, warum Hai-Steaks und Kabobs nicht allzu beliebt sind: Der hohe Ammoniakgehalt von Haifleisch bedeutet, dass es keinen schnellen Übergang vom Meer zum gibt Tabelle, und wird mit außergewöhnlicher Aufmerksamkeit in den Prozess gepflegt, es stellt erhebliche Gesundheitsrisiken für die Person, die es isst.
Folgendes passiert, wenn Haiflossen mit Blick auf die Suppenschüssel geschnitten werden. Der Hai stirbt.
Aus all diesen Gründen hat Kate die Mission, Köche dazu zu bringen, keine Haifischflossen zu servieren. Sie wird von Gruppen wie PETA und Sea Shepherd ausgeschaltet und ihr Gesicht verzieht sich, wenn ich etwas über Aktivismus erwähne. Sie fühlt sich nicht einmal wohl dabei, sich den wenigen Gruppen anzuschließen, die sich mit dem Thema Haifischflosse befasst haben, weil sie sich mit ihrem predigenden Ton unwohl fühlt. "Ich möchte den Leuten nicht sagen, dass es falsch ist, Haifischflossensuppe zuzubereiten oder sie zu essen", sagt sie. "Ich möchte sie nur auf verwandte Themen aufmerksam machen, damit sie ihre eigenen fundierten Entscheidungen treffen können."
