Reise
Als Teil der nichtlinearen Erzählreihe ist dieses Stück von Emily Strasser sowohl ein Rezept für Chai, eine kurze Geschichte als auch ein Kurzporträt ihrer Studienzeit in Dharamsala.
Heiß servieren, häufig trinken
Ich studiere an einem kleinen College für tibetische Flüchtlinge außerhalb von Dharamsala, am Fuße des indischen Himalaya.
Unsere Tage werden durch Teepausen arrangiert.
Im Morgengrauen erwache ich zu tibetischem Gesang, der aus dem Tempel dringt, stehe aber erst auf, wenn meine Mitbewohnerin Bhutti nach Gebeten und dem Drängen „Emy, willst du Tee?“Hereinkommt.
Das Chai der Schule, Hindi für Tee (Cha für Tibeter), ist milchig weiß und sehr süß. Wenn um 10:00 Uhr die Glocke läutet, strömen Mönchs- und Laienschüler aus ihren Klassen und schließen sich der Reihe an. Die tibetischen Studenten essen schnell, ohne zu reden, und beeilen sich dann zu der kleinen Hütte hinter dem Schlafsaal des Mädchens, wo der Chai dunkler ist und in kleinen Glasbechern serviert wird.
Die Amerikaner lernen, schnell zu essen, und schließen sich unseren Freunden und Mitbewohnern an, um vor dem Nachmittagskurs Chai und würzige Snacks zu genießen. Während der abendlichen Studienpause versammeln sich die Schüler wieder zum Tee in dem kleinen Laden auf dem Campus, in dem Grundnahrungsmittel wie Pommes, Stifte und Seife verkauft werden. Der Ladenbesitzer tanzt zu Daddy Yankees „Gasolina“, während er kleine Tassen in Espresso-Größe verteilt.
Obwohl Teepausen mittlerweile tief im indischen Tagesrhythmus verankert sind, war Tee in Indien erst beliebt, als britische Unternehmen zu Beginn des 20. Jahrhunderts aggressive Marketingkampagnen durchführten. In erstklassigen Häusern wurden elegante Vorführungen von Teezubereitungen durchgeführt, und in Fabriken und Teeplantagen wurden in den Arbeitsalltag Pausen eingelegt.
Erhitzen Sie das Wasser mit zerkleinertem frischem Ingwer und Kardamomschoten, bevor Sie den Tee hinzufügen
Susanna Donato
Rita benutzt die flache Schneide eines Messers, um ein Stück Ingwerwurzel aufzubrechen und ein paar Kardamompads zu zerdrücken. Sie wirft sie in den Topf, und ich sehe zu, wie der Ingwer seinen Saft in die wirbelnden Strömungen abgibt. Der Dampf klärt meine Nebenhöhlen und lässt meine Augen tränen. Der frische Ingwer-Duft wird von einer weichen Kardamom-Unterströmung gemildert, wie dies in Schweden zu Weihnachten der Fall ist. Als kleine Blasen vom Boden der Kanne aufsteigen, fällt Rita in ein paar schwarze Teebeutel.
Sobald schwarzer Tee die Straßen Indiens erreichte, begannen die Chai Wallahs, ihre eigenen Biere zuzubereiten, indem sie Gewürze wie Kardamom, Zimt, Ingwer und Pfefferkörner einmischten, die auf alten ayurvedischen Traditionen beruhten, gewürzte, milchige Getränke für medizinische Zwecke zuzubereiten. Britische Teehändler waren über diese Entwicklung verärgert - mit dem Zusatz von Gewürzen und viel Zucker mussten die Inder weniger Tee verwenden, um einen starken Geschmack zu erzeugen.
Rita ist ein Kindermädchen für eine amerikanische Familie in Brüssel. Jeden Morgen, bevor ich die Stadt erkunde, machen Rita und ich Chai, und sie erzählt mir den Klatsch über die Nachbarn.
Sie verwendet britische Teebeutel, fettarme Milch und keinen Zucker.
Kaufen Sie Assam Tea, CTC
In den Wochen nach meiner Rückkehr aus Indien fühle ich mich niedergeschlagen, verwirrt über die grundlegendsten Lebensgewohnheiten und nicht in der Lage, genau auszudrücken, was mir fehlt. Ich machte mich daran, Chai zu machen. Ich benutze zuerst Lipton, aber der Geschmack ist zu leicht. In einem indischen Lebensmittelgeschäft in Atlanta finde ich Assam-Tee, der in einem großen Beutel mit winzigen schwarzen Pellets geliefert wird. Wenn die Tüte zerbricht, laufen die Pellets über meinen Schrank und sehen aus wie Mäusekot.
Ich messe nicht, gieße nur ein paar Löffel in das kochende Wasser. Die dicht gerollten Blätter färben das Wasser fast augenblicklich, ein tiefes, fast orangefarbenes Braun. Das Aroma ist wie zerkleinertes Gras.
Chai dient als eine Art Einheit in einem Land mit enormen Spaltungen im Reichtum; An Straßenständen und in geschlossenen Häusern schmeckt es grundsätzlich genauso.
Die Entwicklung von CTC (Crush, Tear, Curl), einem mechanisierten Prozess, der stark aromatisierten und sehr kostengünstigen Tee hervorbringt, verfestigte die Popularität des Tees in Indien in den 1960er Jahren. Chai dient als eine Art Einheit in einem Land mit enormen Spaltungen im Reichtum. An Straßenständen und in geschlossenen Häusern schmeckt es grundsätzlich genauso.
Sie können Chai nicht süß genug machen
Wir wickeln Wolltücher um unsere Schultern und drücken unsere Chai-Brille gegen die kühle Morgenluft. Eine Besatzung hat sich versammelt - Männer in Hemden, die an ihren Körpern hängen, mollige Frauen in hellen Salwar Kameez, ein alter Bauer mit einer Ziege -, während wir auf den Bus achten, der an der Straßenecke ankommt. Der Staub in der Luft wird von der tiefen Sonne golden beleuchtet. Während ich den Tee trinke, stark und sirupartig süß, schüttle ich meine Morgenunschärfe ab. Bhutti greift nach der kleinen Metallzuckerdose und fügt zwei weitere Löffel Zucker zu ihrer winzigen Tasse hinzu.
„Es ist nicht süß genug?“, Frage ich erstaunt. Bhutti lacht.
»Soll der Bus nicht um halb acht kommen?«, Fragt Lara, meine amerikanische Klassenkameradin, und schaut nervös auf die Uhr. Es ist jetzt 7:35 Uhr. Ani Kelsang, eine buddhistische Nonne, zuckt die Achseln und bestellt uns noch Tee.
Den ganzen Tag kann ich den Zucker an meinen Zähnen schmecken, während der Bus höher durch die Hügel springt, vorbei an Teeplantagen und gelben Senffeldern. Ich bin dankbar, als wir in unser Zimmer im Klosterhaus einchecken, um endlich meine Zähne zu putzen.
Verwenden Sie Vollmilch
Wenn ich dieses Getränk nur mit meinen Freunden und meiner Familie teilen könnte, müsste ich wohl nichts über die schmutzigen türkisfarbenen Tees am Straßenrand erzählen, die Glasbecher, die kaum größer sind als ein doppeltes Schnapsglas, die entspannte Lebensweise, die die Kühe widerspiegeln schlendern durch … Wir würden die Ansammlung von Geschmack und Erinnerungen zusammen nippen.
Selbst nachdem ich Assam CTC gekauft habe, sind meine Chai-Versuche wässrig und langweilig. Ich werde zunehmend frustriert. Wenn ich dieses Getränk nur mit meinen Freunden und meiner Familie teilen könnte, müsste ich wohl nichts über die schmutzigen türkisfarbenen Tees am Straßenrand erzählen, die Glasbecher, die kaum größer sind als ein doppeltes Schnapsglas, die entspannte Lebensweise, die die Kühe widerspiegeln schlendern durch … Wir würden die Ansammlung von Geschmack und Erinnerungen zusammen nippen.
Der Gedanke an Kühe gibt mir mit einem Ruck die Antwort. Die Milch, die von den kleinen Teehäusern verwendet wurde, war oft frisch von lokalen Bauernhöfen oder zumindest mit ihrem ganzen Fett verpackt. Die Idee, Fett aus der Milch zu entfernen, ist in einem Land lächerlich, in dem viele Schwierigkeiten haben, die richtige Ernährung zu finden. Ich lege die Magermilch beiseite.
Kochen Sie alle Zutaten zusammen, bis die Milch schäumt und fast überkocht
„Nein Emy“, Bhutti legte ihre Finger um mein Handgelenk, um mich daran zu hindern, den Herd auszuschalten, „du musst warten, oder nicht lecker.“Ich ziehe mich züchtig zurück. Es ist das erste Mal, dass Bhutti mir eine Haushaltsaufgabe anvertraut, während ich bei ihrer Familie bin, und ich bin bestrebt, es richtig zu machen.
Wir befinden uns in Bhuttis kleinem Dorf, eingebettet zwischen harten Gipfeln in der abgelegenen indischen Himalaya-Region von Ladakh. Ich verbringe meine Tage damit, die kristallklare Luft einzuatmen und durch wundersam grüne Gersten- und Erbsenfelder zu wandern, während Bhutti und ihre Familie die Ziegen und Yaks pflügen, bewässern, kochen, säubern und pflegen.
Bhutti lässt mich warten, bis die Milch bis zu einem Zentimeter vom Rand des Topfes aufbläst. Dann schaltet sie mit geschultem Timing den Herd aus und der Schaum fällt in sich zusammen. Am nächsten Tag wird sie mich den Tee unbeaufsichtigt machen lassen.
Erst Tee, dann arbeiten
Wir sind in Leh, der Hauptstadt von Ladakh, versammelt. Die Amerikaner greifen nach Messern, begierig darauf, den langen Prozess der Herstellung von Momos zu beginnen. Es gibt Haufen von Kohl, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, die in kleine Stücke gehackt, der Teig gemischt und geknetet werden. Wir haben dem Fahrer gesagt, er solle in zwei Stunden zurückkommen, und sind nervös, genug Zeit zu haben. Aber unsere Gastgeberin winkt uns mit den Händen und zeigt uns, dass wir auf den Matten auf dem Boden sitzen sollen. "Tee zuerst", betont Wangmo, "dann arbeiten."
Fast drei Stunden später essen wir Momos. Jemand bringt dem Taxifahrer einen Teller heraus. Er murrt über das Warten, geht aber nicht.
Zurück in den USA erreiche ich endlich einen Chai mit der richtigen Balance von Tee und Milch, süß und würzig. Ich diene es meinen Mitbewohnern. Wir trinken es an einem kalten Winternachmittag im Wohnzimmer, unsere Laptops öffnen sich und Papiere liegen um uns herum.
