Was Ist Weißfisch? Die Häufigsten Arten Erklärt

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 08:53

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Weißfisch: Es klingt langweilig. Fade. Es ist der übersehene Vetter des reichen Thunfischs und des öligen Lachses. Es ist wahr, dass der Geschmack von Weißfisch - Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Heilbutt, Flunder und Seezunge, um nur einige zu nennen - mild ist, das Fleisch farblos und trocken. Egal, wohin Sie reisen, es ist wahrscheinlich, dass Sie auf der Speisekarte auf Weißfisch stoßen (ob die Art des Weißfischs aufgeführt ist oder nicht, ist eine andere Sache). Ein typisches Beispiel: Es ist die Basis für die beliebten Fish and Chips.

Weißfisch gibt es in zwei Varianten. Es gibt runde Fische wie Kabeljau und Wolfsbarsch, die wie die Fische Ihrer Gartenart aussehen, und flache Fische, die viel seltsamer aussehen. Plattfische wie Heilbutt, Flunder und Seezunge klingen wie ein Plattfisch mit Augen auf einer Seite des Kopfes, der seitwärts schwimmt und auf dem Meeresboden jagt, normalerweise, indem er sich im Sand versteckt. Obwohl Plattfische nicht gerade glamouröse Kreaturen sind, leben sie seit langem sowohl im Restaurant als auch in der häuslichen Küche.

Dies sind die fünf beliebtesten Weißfische, die Sie sehen werden, wenn Sie auf Reisen sind und durch die Gänge des Lebensmittelladens streifen.

Heilbutt

Heilbutt ist in den Speisekarten von Restaurants allgegenwärtig. Es ist der öligste Weißfisch, dh sein Fleisch ist mit supergesunden Omega-3-Fettsäuren durchsetzt, und es ist auch proteinreich. Der meiste pazifische Heilbutt lebt in alaskischen Gewässern, kann aber auch aus Südkalifornien und vor den Küsten Japans und Russlands stammen. Atlantischer Heilbutt, der in den Gewässern nahe Kanada und Grönland vorkommt, ist stark gefährdet und wird selten kommerziell gefischt, obwohl er manchmal versehentlich als Beifang gefangen wurde. Jeder Heilbutt, den Sie im Supermarkt sehen, gehört zur Sorte Pacific.

Heilbutt erscheint in der Mythologie der indigenen Völker des pazifischen Nordwestens häufig als Zeichen des Wohlstands. Heilbutt wird auch heute noch auf dem ganzen Kontinent genossen: Er ist die perfekte Grundlage für frische, knackige, kräuterige Aromen wie Zitrone, Estragon, Koriander, Fenchel und Rosmarin. Die Filets werden in der Regel in der Pfanne angebraten oder gegrillt.

Heilbutt ist auch ein zentrales Element der norwegischen Kultur. Diese berühmte Seefahrervereinigung, die für ihre Fischer bekannt ist, wird manchmal als „Königreich des Heilbuttes“bezeichnet. Der wichtigste Ort für den Heilbuttfang in Norwegen ist Havøysund, wo der Heilbutt manchmal bis zu 170 Pfund schwer wird. In Havøysund finden manchmal Meisterschaftswettbewerbe zum Fischen von Heilbutt statt, aber Nordischer Heilbutt ist eine gefährdete Art, und Norwegen ist führend bei der Erzeugung lebensfähiger Sorten von gezüchtetem Heilbutt.

Es gibt weitere Maßnahmen zum Schutz des Heilbuttes. Noch in diesem Jahr haben die USA und Kanada Fangbeschränkungen für Heilbutt vereinbart, um das Überleben der Art zu sichern. Fische spielen jedoch eine so zentrale Rolle in Ernährung, Kultur und Wirtschaft der indigenen Völker Nordamerikas, dass in Kanada das Recht, nach eigenen Gesetzen zu fischen, verfassungsrechtlich geschützt ist.

Kabeljau

Kabeljau ist zwar reich an Protein, aber etwas trockener als Heilbutt, obwohl er das Antioxidans Selen enthält. Abgesehen von den Vorteilen für die Gesundheit ist Kabeljau eine der nachhaltigsten Optionen für Meeresfrüchte. Dorschbestände sind nicht überfischt, da sie von einem System verwaltet werden, das die Fanggröße begrenzt. Der pazifische Kabeljau kommt hauptsächlich aus der Beringsee und dem Golf von Alaska, während der Atlantische Kabeljau von Grönland über North Carolina bis zum Golf von Maine verbreitet ist.

Kabeljau sorgt für weltweite Nahrung. Es ist ein zentrales Element der Küche in den Niederlanden am Meer, sowohl in einem beliebten Straßensnack namens Kibbeling (Stücke von gebackenem und gebratenem Kabeljau) als auch in Lekkerbekje, frittierten Kabeljaufilets - im Wesentlichen der niederländischen Version von Fish and Chips.

Die Seefahrer aus Schweden, Norwegen und Finnland bevorzugen Lutefisk: Kabeljau, der auf Gestellen unter freiem Himmel getrocknet, etwa zwei Wochen in Lauge und kaltem Wasser eingeweicht und dann gedämpft serviert wird. Es ist besonders beliebt in der Weihnachtszeit.

Das Vereinigte Königreich ist der drittgrößte Kabeljauimporteur der Welt, um seine Obsession für Fisch und Chips zu decken. Tatsächlich ist Weißfisch der am häufigsten konsumierte Fisch im Land (ein ähnlicher Weißfisch namens Schellfisch wird manchmal anstelle von Kabeljau verwendet).

Der Reiz von Kabeljau könnte in seiner Vielseitigkeit liegen. Es kann in Stücken in einer cremigen Suppe serviert, zusammen mit Gemüse geröstet, angebraten, pochiert oder in Fischstäbchen gebraten werden.

Sohle, einzig, alleinig

Obwohl es viele Arten von Sohlen gibt, ist Dover die am häufigsten vorkommende, am weitesten verbreitete und am meisten geschätzte. Sie werden es nicht in amerikanischen Gewässern finden; Es ist hauptsächlich im Mittelmeerraum und in der Nordsee beheimatet und daher ein fester Bestandteil der europäischen Küche. Es hat seinen Namen von dem englischen Seehafen, der im 19. Jahrhundert die meisten Seezungen fischte.

Die Seezunge von Dover sieht vielleicht aus wie ein bescheidener Plattfisch mit seiner fleckigen, trüben braunen Haut, wird aber manchmal unter Fischen als "Königshaus" bezeichnet - und die Menüpreise spiegeln dies wider. Für Fischkenner ist es vielleicht einen Preis wert: Die Seezunge von Dover schmeckt oder riecht nach dem Kochen nicht „fischig“, und das Aroma ist für sich genommen so gut, dass die meisten Rezepte empfehlen, sie so einfach wie möglich zu kochen, ohne zu viel zu überwältigen Kräuter. In Nordamerika wird Dover Sole in der Regel in aus England importierten Restaurantmenüs angeboten, obwohl es in einigen Lebensmittelgeschäften für etwa 30 USD pro Pfund angeboten wird.

Obwohl es schwierig ist, genau zu erfassen, wie die Dover-Sohle schmeckt, wenn Sie sie nicht probiert haben, wird der Geschmack oft als zart, mild und süß, mit einem festen Fruchtfleisch, das schwere Saucen gut hält, beschrieben. Die Seezunge von Dover ist leicht zu filetieren, und das Fruchtfleisch zerfällt nicht, wenn es gefüllt wird - ein weiterer Grund, warum es bei Köchen sehr beliebt ist.

Julia Child liebte die Dover-Sohle. Laut der New York Times hat das einfache Rezept für Sole Meunière, gebratene Seezunge, gewürzt mit Butter, Zitrone und Petersilie, dazu geführt, dass sie sich „in die französische Küche verliebt“.

Flunder

Flunder leben überall im Nordatlantik und im Pazifik. Die beliebte Gelbschwanzflunder stammt ursprünglich aus der Atlantikküste. Die Sommerflunder, auch bekannt als Zufall, ist auch an der Ostküste der USA zu finden, von North Carolina bis Massachusetts. Auch wenn Seezunge und Flunder häufig, insbesondere außerhalb Europas, zu Gruppen zusammengefasst sind, handelt es sich tatsächlich um verschiedene Fische.

Flunder ist auch ein Grundnahrungsmittel in Asien, wo es in Japan, Korea und China konsumiert wird. In Japan sind Flunder und Flunder als Sashimi beliebt, während in China Flunder als Ganzes oder Filet serviert und entweder gedämpft oder gebraten und mit Ingwer und Knoblauch gewürzt wird. In Korea wird panierter und gebratener Weißfisch als Saeng Sun Jun bezeichnet und normalerweise mit Flunder, Kabeljau oder manchmal einem anderen Weißfisch namens Seehecht zubereitet.

Sie finden gefrorene Flunderfilets in fast jedem Lebensmittelgeschäft in Amerika, aber seien Sie vorsichtig: Flunder haben, wie viele andere Mitglieder der Familie der Weißfische, ein delikates Aroma und schuppiges Fleisch, das in der Geschmacksabteilung normalerweise einen kleinen Schub braucht.

Sie können den bewährten Weg gehen und ihn mit Zitronensaft, Knoblauch und einer großzügigen Menge Salz oder mit Parmesan- und Panko-Krümel-Kruste backen. Ein einfacher Pan Sear mit Estragon und Cayennepfeffer ist eine etwas abenteuerlichere Art, diesen bescheidenen Fisch zu veredeln.

Seebarsch

Seebarsch stammt aus dem westlichen Atlantik zwischen Florida und Cape Cod. Nordamerikanischer Wolfsbarsch, manchmal auch als Schwarzer Wolfsbarsch bekannt (so genannt nach der Farbe seiner Schuppen), ist ein nachhaltiger Fisch, da seine Bestände nicht in Gefahr sind, überfischt zu werden.

Bass ist auch vor der Süd- und Westküste Europas zu finden, in Chile gibt es jedoch keinen Wolfsbarsch. Der chilenische Wolfsbarsch ist eine Fehlbezeichnung, auch wenn er gelegentlich auf der Speisekarte des Restaurants auftaucht. Eigentlich handelt es sich bei diesem Fisch um eine verwandte Art, den so genannten patagonischen Zahnfisch.

Schwarzer Wolfsbarsch ist ein kleiner Fisch mit mildem Fruchtfleisch, daher wird er eher als Ganzes serviert. Seebarsch gilt als gutes Essen; Sein Fleisch wird manchmal als zart und feucht beschrieben und eignet sich zum Grillen, Braten und Backen. Wie die meisten anderen Weißfische passt der Wolfsbarsch gut zu den scharfen Aromen von Knoblauch, scharfer Zitrone und salzigen Kapern. Wenn die Haut knusprig gebraten wird, ist sie auch ein leckerer Genuss.

Seebarsch ist auch eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche. In der kantonesischen Küche wird Seebarsch in einem Bambus-Dampfgarer gedämpft (kann aber auch auf dem Herd gemacht werden), mit verschiedenen Gewürzen, darunter Ingwer, Schalotten, Frühlingszwiebeln und Sojasauce.